Tacos de jamón con verduras asadas

Ingredientes: • 800 gr. de cadera de cerdo • 1 berenjena • 4 cebolletas • 1 pimiento rojo • 2 pimientos verdes • 8 dientes de ajo • aceite virgen extra • sal • pimienta • perejil

Preparación: • Limpia las verduras, coloca sobre una placa de horno. Sazónalas y riégalas con un chorro de aceite. Introduce en el horno (previamente calentado) y ásalas durante 30 minutos a 180º C. • Cuando estén hechas, pélalas verduras y córtalas en tiras. Aliña con aceite y sal. • Corta la carne de cerdo en tacos y salpimiéntalos. Pon los ajos a freír en una sartén con aceite. Añade la carne y fríela. • Sirve las verduras en una fuente y los tacos de carne en otra. Decora con una rama de perejil.

Gazpacho asado

Ingredientes: • 1 kg. de tomates • 1 cebolla • 1 pepino • 1 morrón rojo • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • 1/4 kg. de miga de pan • agua • vinagre de Jerez • aceite virgen extra • sal - Para la guarnición: • 100 gr. de jamón serrano • 2 huevos

Preparación: • Pon a asar los tomates, el pimiento verde, el morrón rojo, la cebolla y los dos dientes de ajo en una fuente de horno con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Hornea a 180º C. durante 35 minutos.Pon a cocer los huevos en agua con una pizca de sal durante 10 minutos. Reserva. • Pela las hortalizas asadas, limpia de pepitas, pica y mezcla todo en un cuenco. Añade el pepino pelado y picado. • Corta y moja el pan en el caldo que han soltado las hortalizas asadas, agrega un chorro de agua y añade a las hortalizas. Tritura bien y pasa por un chino. • Condimenta el gazpacho con vinagre, sal y aceite. Para la guarnición, pela los huevos cocidos y pica las yemas por un lado y las claras por el otro. Pica también, el jamón serrano. Sirve la crema en una jarra y coloca la guarnición en un plato.

Mero meuniere con verduras
	·Para 4 personas 800 gr. de mero limpio 2-3 patatas 100 gr. de guisantes ½ limón 60 gr. de mantequilla harina leche ½ vaso de caldo de carne agua aceite virgen extra sal pimienta negra perejil cebollino

Pela las patatas, saca bolitas con el sacabolas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 8-10 minutos. Desgrana los guisantes, añádelos y deja cocer otros 3-4 minutos. Escurre y reserva.

Trocea el mero, salpimienta y pasa los trozos por leche y harina. Fríelos en una sartén con un chorro de aceite caliente. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reserva el jugo.

Para hacer la salsa meuniere, funde la mantequilla en una sartén, añade el zumo de ½ limón, el caldo de carne y perejil picado. Añade el jugo del pescado que habías reservado y deja cocinar (si la salsa queda muy ligera se puede espesar con harina de maíz diluída en agua fría). Reserva la salsa.

En una sartén con un chorro de aceite, saltea las bolitas de patata y los guisantes. Sirve dos porciones de mero en un plato y salsea con la salsa meuniere. Acompaña con las patatas y los guisantes y adorna con cebollino.

Sopa marinera con arroz
	·Para 4 personas 1 pescadilla 100 gr. de almejas 12 langostinos 80 gr. de arroz 1 cebolleta 1 zanahoria 100 gr. de guisantes 1 cucharada de pimiento choricero ½ copa de vino blanco agua aceite virgen extra sal perejil

Pela los langostinos y resérvalos. En una sartén con un chorrito de aceite, saltea las cabezas, las cáscaras y las colas de los langostinos. Reserva.

Saca 2 filetes a la pescadilla, retírales la piel y resérvalos. Pon las espinas, la cabeza, la piel y un ramillete de perejil en una cazuela con agua hirviendo. Añade las cabezas, las cáscaras y las colas de los langostinos. Sazona y cocina durante 10-12 minutos a fuego moderado. Desespuma, cuela y reserva el caldo en un cuenco.

Pela y pica finamente la zanahoria y la cebolleta y dóralas en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el caldo, el pimiento choricero, el vino y el arroz, remueve y cocina durante 12 minutos.

Añade los guisantes desgranados, las almejas, los langostinos abiertos por la mitad, los filetes de la pescadilla cortados en dados, y perejil picado. Cocina 2 minutos y sirve la sopa.

Pulpo asado a la cerveza
	·Para 4 personas 1 pulpo 1 kg. 1 l. de cerveza rubia 1 copa de brandy sal maldon pimentón perejil (para decorar)

Lava el pulpo. Retírale los ojos y la boca y separa los tentáculos.

Coloca los 8 tentáculos en una bandeja apta para el horno, vierte la cerveza y el brandy y hornea a 180º C durante 1 hora. Deja enfriar el pulpo con su jugo en la misma bandeja.

Retira los tentáculos de la bandeja y trocéalos. Pon pimentón en la base de una fuente, coloca encima el pulpo.

Condimenta el pulpo con sal maldon, adorna con una ramita de perejil y sirve.

Papas Arrugadas

Hervir las patatas nuevas, de un mismo tamaño, con un litro de agua y un buen puñado de sal gorda durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.Quitar el agua...

Dificultad: Fácil Comensales: 4

Ingredientes

• 1 kg de Patatas
• Sal
• 1 Cucharadita de Pimentón Picante
• Media Guindilla
• Media Cucharadita de Comino
• 12 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 Cucharada de Vinagre
• 2 Dientes de Ajo
• Sal Gorda

Preparacion

Hervir las patatas nuevas, de un mismo tamaño, con un litro de agua y un buen puñado de sal gorda durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.Quitar el agua y volver a poner al fuego para secarlas, así se consigue que la sal quede en la piel de la papa y ésta se arruga.

Mojo Picón: Hacer el mojo con una cucharadita de pimentón picante, media guindilla, media cucharadita de comino, aceite de oliva, vinagre, ajos y sal.

Rape a la Granadina

Cortamos el rape en dados, lo colocamos en un recipiente y lo cubrimos de vinagre añadiéndole dos cucharadas de pimentón, dos de orégano, cinco dientes de ajo aplastado...

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 900 gr de Rape
• Vinagre
• Pimentón
• Ajos
• Orégano
• Sal

Preparacion

Cortamos el rape en dados, lo colocamos en un recipiente y lo cubrimos de vinagre añadiéndole dos cucharadas de pimentón, dos de orégano, cinco dientes de ajo aplastado y un poco de sal.

Se mezcla todo bien con las manos y se tiene en este adobo un mínimo de 48 horas.

Pasado este tiempo se saca muy escurrido, se reboza en harina y huevo y trozo a trozo se fríe en aceite abundante y muy Caliente.

Se sirve acompañado de limón

Alcachofas a la Montillana

Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal.

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 2 kg de alcachofas
• 2 limones
• ¼ de litro de vino de Montilla
• 1 pizca de azafrán en hebra
• 1 dl de aceite
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de hierbabuena
• ½ litro de jugo de carne
• 200 gr de cinta de lomo asada
• sal
• 4 cucharadas de harina

Preparacion

Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal.

Cuando están tiernas se enfrían con agua y se dejan cubiertas.

En una sartén, con el aceite se doran los ajos picados y se saltean en éste las alcachofas escurridas, se le añade una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de azafrán en hebra, dos cucharadas de harina sin que formen grumos y el jugo de carne.

Se deja hervir 10 minutos y probamos de aliño.

Pollo con Tomate Frito

Se corta el pollo en trozos y se dora en el aceite caliente junto con los dientes de ajo enteros, una vez hechos se sacan del aceite y se reservan.

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 1 Pollo
• 1/2 Kg de Tomates
• 2 Cebollas
• 2 Pimientos Rojos
• 4 Dientes de Ajo
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

Preparacion

Se corta el pollo en trozos y se dora en el aceite caliente junto con los dientes de ajo enteros, una vez hechos se sacan del aceite y se reservan.

En el aceite echamos las cebollas picadas y los pimientos cortados en tiras, cuando estén bien refritos añadimos los tomates pelados y troceados.

Una vez hecha la salsa añadimos los trozos de pollo, los granos de pimienta, la sal y dejamos cocer a fuego lento y tapado unos 15 minutos.

Añadir un poco de agua si es necesario.

Potaje de Garbanzos con Almejas y Rape

Se dejan en remojo los garbanzos el día anterior.

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 1/2 kg de Garbanzos
• 1/2 kg de Rape
• 1/4 kg de Almejas
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 50 gr de Arroz
• 1 Tomate
• 1/2 kg de Acelgas
• 1 Huevo
• Perejil
• Aceite
• Pimentón
• Sal

Preparacion

Se dejan en remojo los garbanzos el día anterior.

Los ponemos a cocer en agua fría junto con el puerro, un ajo y 1/2 cebolla, todo entero.

Cuando los garbanzos están a medio cocer se añade un puñado de arroz.

Se rehogan los trozos de rape con la otra 1/2 cebolla, se le añade una fritada de tomate y se reserva.

Aparte se rehogan las almejas y se reservan junto con la fritada anterior.

Se añaden las acelgas limpias y cortadas en pequeños trozos a los garbanzos.

Al final de la cocción se agrega el otro ajo y el perejil machacados, además de las almejas y el rape, sal pimentón y los huevos cocidos y troceados.

Los garbanzos deben quedar caldosos.

Magro con Tomate

Ponemos el aceite a calentar y rehogamos el magro cortado en trozos.

Dificultad: Medio Comensales: 6

Ingredientes

• 1 kg de magro de cerdo
• 1 kg de tomates
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento
• vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparacion

Ponemos el aceite a calentar y rehogamos el magro cortado en trozos.

Cuando está doradito lo sacamos y en el aceite que queda hacemos un refrito con la cebolla, los ajos y el pimiento.

Volvemos a echar los trozos de magro, añadimos un vasito de vino blanco, la sal y la pimienta.

Ponemos el fuego al mínimo y dejamos tapado hasta que la carne esté tierna.

Preparamos una salsa de tomate, la añadimos a la carne y dejamos hacer 10 minutos más.

Pulpitos con Patatas y All i Oli

Limpiar los pulpitos quitándoles la bolsa, los ojos y la boca.

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 1 Kg. de pulpitos medianos
• 1 Kg. de patatas
• 1 ajo
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparacion

Limpiar los pulpitos quitándoles la bolsa, los ojos y la boca.

En una cacerola al fuego con 3 litros de agua, poner los pulpitos para que vayan cociendo.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos.

Cuando los pulpitos esten bien cocidos, añadirlas a la cacerola con un poco de sal.

Mientras tanto, hacer una salsa ´allioli´ y cuando este a punto, añadir un poco del caldo de la cocción de los pulpitos.

Merluza al Nombre

Salar el filete, rebozar primero en huevo batido y después en harina.

Ingredientes

• 1 filete de merluza
• Puré de patatas
• 1 huevo
• Harina
• Aceite y Sal

Preparacion

Salar el filete, rebozar primero en huevo batido y después en harina.

Freír en una sartén con aceite muy caliente hasta que esté dorado.

Con la ayuda de la manga pastelera, llena de puré de patatas, dibujar el nombre de la niña o niño.

Potaje de garbanzos con sepia

Se ponen los garbanzos en remojo durante una noche.

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Ingredientes

• ½ kg de sepia
• ½ kg de garbanzos
• pan frito
• pimiento
• tomate
• cebolla
• ajo
• pimienta
• azafrán
• nuez moscada
• sal

Preparacion

Se ponen los garbanzos en remojo durante una noche.

En una cazuela se pone agua a hervir, se echan los garbanzos, pimienta, azafrán y un poquito de nuez moscada.

A continuación se hace un sofrito de pimiento, tomate, cebolla y ajo.

Se pasa por la batidora y se echa en la olla o cazuela con la sepia.

Se pone a cocer durante 15 ó 20 minutos.

Cuando los garbanzos estén cocidos se le echa almendras fritas con pan frito y ajo pasado por la batidora.

Se deja hervir todo unos minutos.

Brazuelo de Cordero Lechal Asado al Tomillo

Deshuesar las paletillas previamente, dejándole únicamente el extremo superior para que no se deforme. En un recipiente de horno introducir el cordero junto con el resto...

Ingredientes

• 4 Paletillas de cordero lechal de 500 grs. aprox. c/u
• Ajo
• Laurel
• Tomillo
• Sal
• Pimienta Negra
• 1 Litro de Agua
• 25 cl. Oloroso medio

Preparacion

Deshuesar las paletillas previamente, dejándole únicamente el extremo superior para que no se deforme. En un recipiente de horno introducir el cordero junto con el resto de los ingredientes excepto el vino.Previamente calentado el horno a 220º se introduce el recipiente durante 15 minutos debiéndose de haber evaporado el agua. Ahora se riega con el oloroso y se deja a la misma temperatura durante 10 minutos más, sin olvidar de dar la vuelta a los brazuelos a los 5 minutos.

Brochetas de riñones con chips de colores
	Para 4 personas 8 riñones de cordero 4 lonchas de panceta 8 setas de cultivo 1 boniato 1 patata 1 remolacha 1 lechuga 1 cebolleta 1 vaso de vino blanco agua aceite virgen extra vinagre sal unas ramas de tomillo unas hojas de laurel unos granos de pimienta pimentón perejil
Limpia los riñones retirándoles la telilla que los cubre. Ábrelos por la mitad y dales un breve hervor en una cazuela con agua hirviendo, vinagre, unas hojas de tomillo, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Retíralos y escúrrelos. Sazónalos y ponlos en una fuente con el vino blanco, un poco de pimentón y perejil picado. Deja macerar durante 10 minutos. Pela la patata, la remolacha y el boniato. Córtalos en forma de patatas chips y fríelos en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, retíralas y escúrrelas. Ensarta, alternando los riñones, trozos de panceta y las setas, en los palos de las brochetas. Salpimienta y cocínalas por los 2 lados sobre una plancha. Limpia una lechuga, pícala y ponla en un bol. Pica la cebolleta en juliana fina e incorpórala. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve las brochetas y acompaña con las chips y la ensalada.
Antes de cocinar los riñones, hay que retirar la membrana que los rodea para que no se retraigan con el cocinado. Además conviene blanquearlos, es decir escaldarlos en una cazuela con agua hirviendo aromatizada con hierbas aromáticas. Después sólo hay que escurrirlos y cocinarlos a vuestro gusto.

bizcochuelo "anita"

Ingredientes:

8 yemas
8 claras
500 gramos de azúcar
250 gramos de harina
una pizca de sal
azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Se baten las 8 yemas de huevo, junto con el azúcar y la pizca de sal, hasta que aumente su volumen (también se puede hacer con la batidora eléctrica). Aparte se baten las claras a punto nieve y se agrega suavemente, en forma envolvente a la preparación. Ir agregando de a poco la harina a la misma. Colocar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar a fuego moderado aproximadamente 45 minutos. La cocción depende del horno. Para saber si ya está se introduce un palillo y si sale seco está cocida. Desmoldar y dejar enfríar y luego espolvorearle por encima el azúcar impalpable. Es ideal para acompañar una taza de café o de té. Para nosotros, los argentinos, con un buen mate.

pechugas rellenas

Ingredientes:

1 pechuga de pollo grande
sal y pimienta a gusto
1 cucharada de coñac
50 gramos de nueces trituradas
2 cucharadas de manteca
1 cebolla picada muy finita
3 tajadas de pan de salvado
8 ciruelas desecadas y descarozadas picaditas
1 huevo
nuez moscada
1 cuchara bien colmada de miel

Preparación:

Desprender la pechuga del hueso, quitarle la piel y dividirla en 2 mitades. Aplastarlas como si fueran a hacer milanesas, pero cuidando de no romperlas. Frotarlas con el coñac y sazonarlas con sal y pimienta. Llevar a la heladera. En una cacerola derretir 1 cucharada de manteca y rehogar la cebolla. Retirar del fuego y mezclar con el pan de salvados remojado en leche y exprimido, las ciruelas y las nueces. Cuando está todo como una pasta, sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Ligar con el huevo. Sobre un trozo de papel de aluminio, acomodar la pechuga, haciéndole un corte y rellenándola con parte de la preparación. Cubrir con la otra parte de la pechuga y envolverla bien apretadita con el papel de aluminio. Proceder de la misma forma con la otra mitad. Colocarlas en una asadera y agregar agua hasta cubrir el fondo y cocinar durante 45 minutos, dando vuelta los paquetes una vez durante la cocción. Cuando ya están listas, colocarlas desenvueltas en otra asadera más chica y untarlas con la miel y el resto de manteca. Ponerlas nuevamente en el horno hasta que estén bien glaseadas. Retirar del fuego y presentar en una fuente acompañadas por verduras a elección.

costillitas al limon

Ingredientes:

6 costillitas de cerdo
sal y pimienta a gusto
1 limón cortado en rodajas finas
1 ají rojo o verde cortado en juliana
1 cebolla grande en rodajas
1/2 kilo de tomates pelados y sin semillas pasados por la licuadora
aceite

Preparación:

Dorar las costillitas de ambos lados y salpimentar. Agregar los otros ingredientes y cocinar lentamente durante 30 minutos. Servirlas acompañadas con arroz o con puré de papas.

bollitos de harina de maiz y limon

Ingredientes:

1 taza de las de té de harina de maíz de cocimiento rápido
3 tazas de las de té de harina leudante
una pizca de sal
1/2 litro de leche
200 gramos de manteca
3/4 de taza de las de té de azúcar
ralladura de la cáscara de un limón
8 huevos
manteca y harina de maíz para la placa

Preparación:

En un recipiente se mezcla la harina de maíz, la harina leudante y la sal. En una cacerola colocar la leche, la manteca, el azúcar y la ralladura de limón. Llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego e incorporar de apoco los ingredientes secos, mezclando enérgicamente para que no se hagan grumos. Cocinar unos 5 minutos. Retirar y pasar a un bol para que se entibie. Luego se le agregan los huevos de a uno por vez, mezclando todo muy bien. Con una cuchara tomar porciones y disponerlas en una placa para horno enmantecada y enharinada con la harina de maíz, separadas unas de otras. Se lleva a un horno precalentado y a temperatura moderada entre 30 ó 40 minutos.Retirar y servir fríos o tibios. Son ideales para la hora de tomar mate, té o café.