Papas Arrugadas

Hervir las patatas nuevas, de un mismo tamaño, con un litro de agua y un buen puñado de sal gorda durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.Quitar el agua...

Dificultad: Fácil Comensales: 4

Ingredientes

• 1 kg de Patatas
• Sal
• 1 Cucharadita de Pimentón Picante
• Media Guindilla
• Media Cucharadita de Comino
• 12 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 Cucharada de Vinagre
• 2 Dientes de Ajo
• Sal Gorda

Preparacion

Hervir las patatas nuevas, de un mismo tamaño, con un litro de agua y un buen puñado de sal gorda durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.Quitar el agua y volver a poner al fuego para secarlas, así se consigue que la sal quede en la piel de la papa y ésta se arruga.

Mojo Picón: Hacer el mojo con una cucharadita de pimentón picante, media guindilla, media cucharadita de comino, aceite de oliva, vinagre, ajos y sal.

Rape a la Granadina

Cortamos el rape en dados, lo colocamos en un recipiente y lo cubrimos de vinagre añadiéndole dos cucharadas de pimentón, dos de orégano, cinco dientes de ajo aplastado...

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 900 gr de Rape
• Vinagre
• Pimentón
• Ajos
• Orégano
• Sal

Preparacion

Cortamos el rape en dados, lo colocamos en un recipiente y lo cubrimos de vinagre añadiéndole dos cucharadas de pimentón, dos de orégano, cinco dientes de ajo aplastado y un poco de sal.

Se mezcla todo bien con las manos y se tiene en este adobo un mínimo de 48 horas.

Pasado este tiempo se saca muy escurrido, se reboza en harina y huevo y trozo a trozo se fríe en aceite abundante y muy Caliente.

Se sirve acompañado de limón

Alcachofas a la Montillana

Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal.

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 2 kg de alcachofas
• 2 limones
• ¼ de litro de vino de Montilla
• 1 pizca de azafrán en hebra
• 1 dl de aceite
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de hierbabuena
• ½ litro de jugo de carne
• 200 gr de cinta de lomo asada
• sal
• 4 cucharadas de harina

Preparacion

Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal.

Cuando están tiernas se enfrían con agua y se dejan cubiertas.

En una sartén, con el aceite se doran los ajos picados y se saltean en éste las alcachofas escurridas, se le añade una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de azafrán en hebra, dos cucharadas de harina sin que formen grumos y el jugo de carne.

Se deja hervir 10 minutos y probamos de aliño.

Pollo con Tomate Frito

Se corta el pollo en trozos y se dora en el aceite caliente junto con los dientes de ajo enteros, una vez hechos se sacan del aceite y se reservan.

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 1 Pollo
• 1/2 Kg de Tomates
• 2 Cebollas
• 2 Pimientos Rojos
• 4 Dientes de Ajo
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

Preparacion

Se corta el pollo en trozos y se dora en el aceite caliente junto con los dientes de ajo enteros, una vez hechos se sacan del aceite y se reservan.

En el aceite echamos las cebollas picadas y los pimientos cortados en tiras, cuando estén bien refritos añadimos los tomates pelados y troceados.

Una vez hecha la salsa añadimos los trozos de pollo, los granos de pimienta, la sal y dejamos cocer a fuego lento y tapado unos 15 minutos.

Añadir un poco de agua si es necesario.

Potaje de Garbanzos con Almejas y Rape

Se dejan en remojo los garbanzos el día anterior.

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 1/2 kg de Garbanzos
• 1/2 kg de Rape
• 1/4 kg de Almejas
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 50 gr de Arroz
• 1 Tomate
• 1/2 kg de Acelgas
• 1 Huevo
• Perejil
• Aceite
• Pimentón
• Sal

Preparacion

Se dejan en remojo los garbanzos el día anterior.

Los ponemos a cocer en agua fría junto con el puerro, un ajo y 1/2 cebolla, todo entero.

Cuando los garbanzos están a medio cocer se añade un puñado de arroz.

Se rehogan los trozos de rape con la otra 1/2 cebolla, se le añade una fritada de tomate y se reserva.

Aparte se rehogan las almejas y se reservan junto con la fritada anterior.

Se añaden las acelgas limpias y cortadas en pequeños trozos a los garbanzos.

Al final de la cocción se agrega el otro ajo y el perejil machacados, además de las almejas y el rape, sal pimentón y los huevos cocidos y troceados.

Los garbanzos deben quedar caldosos.

Magro con Tomate

Ponemos el aceite a calentar y rehogamos el magro cortado en trozos.

Dificultad: Medio Comensales: 6

Ingredientes

• 1 kg de magro de cerdo
• 1 kg de tomates
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento
• vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparacion

Ponemos el aceite a calentar y rehogamos el magro cortado en trozos.

Cuando está doradito lo sacamos y en el aceite que queda hacemos un refrito con la cebolla, los ajos y el pimiento.

Volvemos a echar los trozos de magro, añadimos un vasito de vino blanco, la sal y la pimienta.

Ponemos el fuego al mínimo y dejamos tapado hasta que la carne esté tierna.

Preparamos una salsa de tomate, la añadimos a la carne y dejamos hacer 10 minutos más.

Pulpitos con Patatas y All i Oli

Limpiar los pulpitos quitándoles la bolsa, los ojos y la boca.

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 1 Kg. de pulpitos medianos
• 1 Kg. de patatas
• 1 ajo
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparacion

Limpiar los pulpitos quitándoles la bolsa, los ojos y la boca.

En una cacerola al fuego con 3 litros de agua, poner los pulpitos para que vayan cociendo.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos.

Cuando los pulpitos esten bien cocidos, añadirlas a la cacerola con un poco de sal.

Mientras tanto, hacer una salsa ´allioli´ y cuando este a punto, añadir un poco del caldo de la cocción de los pulpitos.