Salmón a la mostaza

Salmón a la mostaza

Ingredientes: • 4 rodajas de salmón fresco • 16 chalotas • ¼ l. de nata líquida • 2 cucharadas de mostaza a la antigua • zumo de ½ limón • aceite virgen extra • sal • pimienta

Preparación: • Pela las chalotas y dóralas en una cazuela con aceite. Baja el fuego y cocínalas durante 20 minutos más. • Con una batidora de varillas eléctrica monta la nata. • Cuando esté a punto, añade una cucharada de mostaza y mezcla bien con un tenedor. • Pon una cucharada de mostaza en un bol, añade aceite y mezcla con un tenedor y reserva. Salpimienta las rodajas de pescado y cocínalas a la plancha durante 2 minutos por cada lado. • Pásalas a una placa de horno, úntalas con un poco de zumo de limón y nápalas con la nata aromatizada. • Introduce en el horno a gratinar durante 2-3 minutos. • Sirve en una fuente, acompaña de las chalotas y salpica el plato con la mezcla de mostaza y aceite.

Consejo: • La mostaza es un condimento muy popular para aderezar fiambres y embutidos, también realza los aliños para ensalada, algunas mayonesas y salsas de queso, las croquetas de pescado sazonadas con mostaza son deliciosas, además combina muy bien con hortalizas de su propia familia como la coliflor, la col y la col de Bruselas.

Calamar guisado con guisantes

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1 kg. de calamares
300 gr. de guisantes pelados
4 patatas medianas
16 cebollitas
12 chalotas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de harina
agua
aceite virgen extra
sal

ELABORACION:

Pala las patatas, córtalas por la mitad y tornéalas (dales forma redondeada). Ponlas a cocer junto con los guisantes en una cazuela con agua y una pizca de sal. En 15 minutos estarán a punto. Limpia los calamares y trocéalos. Pela los dientes de ajo, córtalos en trozos grandes y ponlos a dorar en la olla rápida. Cuando se doren, añade los calamares, el vino blanco y una pizca de sal. Pon la tapa, cuando la válvula suba a la posición 2, deja cocer durante 4 minutos. Pela las cebollitas y las chalotas. Ponlas a dorar en una cazuela amplia y baja. Cuando hayan cogido color, añade la harina y rehógala. Incorpora los guisantes, las patatas y los calamares. Agrega un poco del líquido resultante de cocer los calamares y cocina todo junto durante 2 minutos más.

Si congelas durante unos días pulpo, sepia o calamares antes de consumirlos, estarán mucho más tiernos cuando los cocines.

Ajo blanco de Málaga

Hoy toca una receta española, un Ajo blanco Malagueño:

Ingredientes:

- 150 gramos de almendras crudas
- 200 gramos de miga de pan
- 2 dientes de ajo, 250 mililitros de aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación de la receta:

Escaldaremos las almendar poniéndolas a hervir, luego se escurren, se dejan enfriar y se pelan. A continuación se remoja con agua la miga de pan, se escurre y se pone en el vaso de la batidora; se añaden las almendras, los 2 dientes de ajo pelados, el aceite y unas gotas de vinagre. Sazonaremos con sal y aádimos un poco de agua, y se empieza a batir hasta conseguir una crema fina.

Lo ponemos en una sopera y añadimos agua hasta tener la cantidad para 4 personas, lo probaremos para ver si hay que añadir más sal y lo metermos en la nevera hsata la comida. Se puede servir con uvas peladas y sin pepitas y con pan cortada en daditos.

Judias verdes al ajo arriero

Venimos con una receta de saludables judias verdes al ajo arriero, los ingredientes necesarios:

- Medio kilogramo de judias verdes
- 1 patata
- sal
- aceite y vinagre
- pimentón y ajo

Cómo hacer estas judias verdes:

Primero echamos un cuarto litro de agua y cuando empieze a hervir añadimos las judias verdes. Cuando hierva de nuevo se le añade la patata y sal. Esto cocerá durante 30 minutos en una cazuela.

Por otra parte en una sartén disponemos aceite de oliva y ajo, cuando se dore el ajo se retirna y le añadimos pimentón y vinagre al gusto. Luego lo echaremos por encima de las judias verdes ya cocidas.

Receta de Salmorejo

El Salmorejo es una comida parecida al gazpacho; típica de Andalucía.

Ingredientes de la receta:

6 ó 7 tomates grandes
1 pimiento verde
1 pepino
1 cebolla
100 gramos de pan duro
1-2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1 vasito de agua
Aceite de oliva.

¿ Cómo se hace este salmorejo?

Primero se pelan los tomates, se trocéan y se ponen en un recipiente grande, luego lavamos el pimiento quitandole hebras y pepitas y lo ponemos junto a los tomates hecho trozos. También pelaremos el pepino y la cebolla, troceados y al bol donde está todo. Pelaremos los ajos, y los ponemos en el recipiente sin corazón.

Ahora hay que mojar bien el pan con agua y desmenúzarlo con las manos. Se añade cont odo lo demás, se le echa sal, agua y un buen chorro de aceite de oliva. A continuación se tritura con la batidora hasta que tenga la textura deseada, todo bien triturado. Lo dejaremos en el frigorífico para tomarlo fresquito una buena tarde de verano. Recomiendan acompañarlo con daditos de pepino, huevo duro, cebolla, jamón, pan … o lo que gustes.

En los comentarios de Directo al paladar han dicho que la receta tradicional de salmorejo lleva sólo tomate, pan, aceite ajo sal y vinagre; aunque como a todas recetas, se le pueden hacer las modificaciones que se quiera.

Estofado de ternera

INGREDIENTES:

Ingredientes para la receta

· 1 k carne de ternera

· 2 patatas

· 2 zanahorias

· 2 tomates

· 2 cebollitas

· ½ vaso vino tinto

· 1 pastilla caldo carne

· 1 cucharadita pimentón

· hierbas provenzales

· pimienta

· sal

ELABORACION:

Primero ponemos a calentar un chorro de aceite en una sartén antiadherente grande. Mientras, salpimentamos la carne, le echamos hierbas provenzales al gusto y cuando el aceite de la sartén esté caliente la ponemos al fuego. Le vamos dando vueltas hasta que veamos que la carne coje color por todos los lados. Entonces la pasamos a una cazuela, junto con el jugo que haya soltado.

Añadimos las zanahorias cortadas en rodajitas, las patatas cortadas a trozos, las cebollitas y el medio vaso de vino tinto. Dejamos un par de minutos a medio fuego. Luego agregamos un poco de agua con unos pellizcos de la pastilla de caldo de carne, hasta que cubramos la carne. Los tomates los troceamos dentro de la cazuela.

Por último echamos un poco de pimentón y removemos bien, rectificando de sal si lo consideramos necesario. Lo dejamos a medio fuego hasta que veamos que las patatas se empiezan a poner tiernas. Volvemos a correjir de pimienta y sal si hace falta y dejamos al fuego hasta que la carne esté lista.

Huevos rellenos

INGREDIENTES:

8 huevos

· 500 g de mayonesa

· 4 latitas de atún en aceite

ELABORACION:

Hervimos los huevos hasta que estén duros. Cuando estén cocidos, los pelamos y los cortamos por la mitad.

Con cuidado sacamos todas las yemas dejando enteras las claras cocidas. En un bol mezclamos 6 yemas con el atún escurrido de aceite. Añadimos a la mezcla mayonesa suficiente hasta que quede como una masa compacta y tierna.

Con una cucharilla ponemos la masa en los huecos de las yemas en las claras cocidas. Luego cubrimos todas las mitades de los huevos con una capa de mayonesa y rallamos sobre ésta las dos yemas sobrantes.

Lo dejamos enfriar en el frigorífico unos 15 minutos, y servimos con una ensalada de guarnición.