Lomo de cerdo con salsa española
	Para 4 personas 600 g de lomo de cerdo. Harina con un poco de levadura. Huevo batido. 2 dientes de ajo. 1 pimiento verde. 4 huesos de cañada. Sal y pimienta. Aceite y agua. Para la salsa: 1 cebolleta. 4 zanahorias. 3 champiñones . 1 pimiento verde. 2 tomates. 2 puerros. 2 dientes de ajo. 1 vaso de agua o caldo. Aceite, sal y pimienta. 1 hoja de laurel
En una cazuela, prepara una salsa española rehogando en aceite las verduras picadas. Salpimenta. Una vez pochado, moja con el agua, deja reducir unos minutos y pásala por un pasapuré. (Si queda muy ligera, lígala.) Cuece el tuétano de los huesos de cañada. Corta el lomo en filetes, salpimenta y fríelos en aceite rebozados en harina con levadura y huevo, junto con los ajos y el pimiento en aros. Coloca la salsa en el fondo de una fuente o plato y sirve encima el lomo rebozado con los ajitos y el pimiento fritos. Por último, decora con el tuétano cocido con una pizca de sal.