Chuletas de cerdo con tomate al horno

Ingredientes (4 p.):

4 chuletas de cerdo
1 bote grande de tomate natural
2 cebollas
2 patatas
2 dientes de ajo
harina para enharinar
½ cucharadita de azúcar
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal
perejil








ELABORACION:

Para la salsa de tomate, corta una cebolla y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los ajos pelados y partidos por la mitad. Añade el tomate, sazona y agrega el azúcar. Cocina a fuego medio durante 25 ó 30 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva.

Corta la otra cebolla en juliana fina y sofríela en una cazuela con un poco de aceite. Sazona las chuletas por ambos lados, pásalas por harina e introdúcelas en la cazuela para que se doren. Reserva.

Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y dóralas en la misma cazuela en la que habías dorado las chuletas. Reserva.

Coloca las chuletas con la cebolla en una fuente apta para el horno, distribuye las patatas alrededor, vierte por encima la salsa de tomate y el vino blanco y hornea a 200ºC durante 15 minutos. Sirve en plato hondo las chuletas con las patatas y riega con abundante salsa de tomate.

Crema de calabacín

INGREDIENTES:
Para 4 personas
6 calabacines pequeños.
3 rebanadas de pan.
3 dientes de ajo.
100 cl. de nata líquida.
Aceite de oliva.
Pimienta negra.
Sal

ELABORACION:

Freír las rebanadas de pan en el aceite y reservarlas sobre un paño de celulosa para que escurran.
Poner un poco de aceite de oliva en una cazuela. Rehogar los tres dientes de ajo, retirándolo en cuanto esté dorado. Rehogar a continuación durante 5 minutos los calabacines, con piel, cortados en rodajas. sazonar y dar un toque de pimienta recién molida.
Añadir la nata, mantener un par de minutos al fuego y pasar por la batidora {si se desea una consistencia más suave se puede pasar después por el pasapurés, o por el chino). Rectificar de sal.
Presentar acompañado de los costrones de pan frito.

Caballa en adobo

INGREDIENTES:

Para 4 personas
4 caballas de ración (300 grs)
harina
huevo batido para rebozar
sal
aceite
1/2 limón

Adobo:
3 o 4 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de aceite

ELABORACION:

Filetea las caballas y quítales la piel. Sazona por los dos lados. Haz el adobo machacando en un mortero los ajos picados junto con el pimentón y el orégano. Después, añade el vinagre y el aceite. Baña los filetes de caballa cubriendo con el adobo en un recipiente y déjalo durante dos o tres horas. Pasando este tiempo, reboza los filetes con harina y huevo y fríelos en aceite. Por último, sirve y decora con 1/2 limón.

Bizcocho

INGREDIENTES:
Para 4 personas
4 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
Un poco de mantequilla y harina para untar el molde

ELABORACION:

Separa las claras de las yemas y móntalas por separado en un recipiente o perol seco y limpio de restos de grasa.
Para montar las yemas: bátelas con la mitad del azúcar ayudándote de una varilla durante unos 15 minutos. Para que monten mejor, las puedes poner cerca del fuego (nunca sobre el).
Se notara que están montadas porque blanquean , doblan el volumen y espuman.
Monta las claras a punto de nieve . Puedes echar un chorrito de zumo de limón para que se levanten mejor . Añade al final el resto del azúcar y sigue batiendo unos 5 minutos.
A continuación , mezcla las claras y las yemas montadas.
Después, agrega la harina espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte.
Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina.
Echa la mezcla en el molde y hornéalo a 175 grados durante 20 minutos.
Desmolda el bizcocho en caliente y colócalo sobre una rejilla.

Pollo asado con finas hierbas

INGREDIENTES:

Para 4 personas
1 pollo de 1 kilo y medio
½ kilo de hongos
8 lonchas de panceta
1 cebolleta
3 dientes de ajo
½ vaso de vinagre
1 vaso de agua
tomillo
romero
cebollino
harina de maíz refinada
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado

ELABORACION


Limpia el pollo. Sazónalo por dentro y por fuera y colócalo en una fuente de horno. Mete dentro media cebolleta, dos dientes de ajo, una rama de tomillo, una de romero y unas ramas de cebollino. Coloca otras fuera. Después, rocía con un chorro de aceite y el vinagre. Introdúcelo en el horno a 200ºC durante 50-60 minutos aproximadamente. Durante la cocción añade un vaso de agua para que no se seque. Cuela la salsa resultante a un cazo pequeño y lígalo con un poco de harina de maíz refinada disuelta en agua. Añade un poco de perejil picado.
Corta las lonchas de panceta y colócalas en una sartén a fuego suave para que vayan soltando la grasa. Pica finamente el resto de la cebolla y el ajo e incorpóralos a la sartén. Deja que de doren un poco. Mientras tanto limpia los hongos, filetéalos e incorpóralos. Guísalos a fuego suave durante 10 minutos. Espolvorea con perejil.
Sirve en una bandeja los hongos y en otra el pollo salseado.

Consejo: Cualquiera que sea el ave, no se debe vaciar si no se va a consumir inmediatamente (en un plazo de 48 horas), pues las vísceras impiden que la carne se oxide.

Congrio a la cerveza con patatas

INGREDIENTES:

·Para 4 personas
4 rodajas de congrio
2 patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de cerveza
sal
aceite virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
pimienta
perejil picado


ELABORACION


Pela las patatas y haz bolitas con ayuda de un sacabolas. Ponlas a cocer en un cazo con agua y sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Pela y pica los ajos en láminas y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica fínamente 1 cebolla, añade a la cazuela y sazona. Agrega una cucharada de harina, una cucharadita de pimentón y rehoga . Añade la cerveza y deja hervir.

Salpimienta los lomos de congrio por los dos lados y añade a las verduras. Cocina 2-3 minutos por cada lado.


Pica finamente la otra cebolla y ponla a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade las patatas cocidas, un poco de perejil picado y saltea. Sirve un lomo de congrio y salsea por encima. Acompaña con las patatas cocidas.


CONSEJOS

La cabeza del Congrio se considera apropiada para la preparación de excelentes caldos y sopas de pescado. Es además más sabrosa y barata que la de otros pescados más habituales.