Muslos de conejoencebollados al vinagrede Jérez
	Para 4 personas 4 muslos de conejo 4 cebollas 3 dientes de ajo 1 vaso de vinagre de Jérez 1 vaso de agua aceite virgen extra sal pimienta 2 hojas de laurel
Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja. Cuando se doren un poco, salpimienta los muslos de conejo, dóralos por los 2 lados (puedes poner la tapa para que no salpiquen), retíralos a un plato y resérvalos. Pela y pica las cebollas en juliana fina. Ponlas a pochar en la misma cazuela donde has dorado el conejo. Añade las hojas de laurel y cocínalas 10 minutos hasta que se doren bien. Vierte el vinagre y el agua. Cuece durante unos 5 minutos para que se vaya evaporando el vinagre, luego pon la tapa, cocínalos durante 25 minutos más.
Para pelar los ajos fácilmente, lo mejor será darles un golpe seco y luego pelarlos con una puntilla. Si vas a pelar muchos, y quieres evitar que se les quede la piel pegada, llena un recipiente con agua caliente, introduce los ajos y déjalos a remojo durante unos minutos.

Conejo a la barbacoa
	Para 4 personas 1 conejo 2 patatas agua aceite virgen extra sal - Para la salsa: ½ pimiento verde ½ pimiento morrón ½ cebolleta 3 dientes de ajo 2 cucharillas de orégano ½ cucharilla de pimentón picante ½ vaso de agua ½ vaso de aceite virgen extra un chorro de vinagre sal perejil picado
Corta el conejo en trozos pequeños, sazónalo y cocínalo a la plancha. En un cuenco pon un poco de agua, un chorro de aceite y sal. Mezcla bien y moja el conejo de vez en cuando. Limpia las patatas, hazles un corte superficial en forma de cruz, envuélvelas con papel de aluminio, colócalas sobre una bandeja de hornear y cocínalas en el horno a 180º-200ºC, durante 30 minutos. Pica los pimientos, la cebolleta y los dientes de ajo. Coloca todo en una jarra, agrega el pimentón y el orégano. Vierte el aceite, el agua, un chorro de vinagre (al gusto). Sazona, añade un poco de perejil picado y tritura con una batidora eléctrica. Sirve el conejo en una fuente amplia, riégalo con un poco de salsa (sirve el resto en una salsera) y acompaña de las patatas asadas. Espolvorea todo con perejil picado.
Consejo: Hasta que la parrilla o barbacoa no alcance un calor uniforme, no se debe comenzar a asar. Nunca hay que poner la carne sobre la parrilla fría, porque si no, la carne se adherirá a ella.

Arroz con conejo
	Para 4 personas 1 kilo de conejo 200 g de arroz 3 pimientos verdes 1 cebolleta 1 tomate 3 dientes de ajo 1 limón Pimienta negra molida Azafrán Agua Aceite Sal
Trocea el conejo y salpimenta. Fríe los trozos en una tartera. Cuando el conejo esté dorado, saca a un plato y reserva. Trocea los pimientos verdes, la cebolleta y el tomate. Parte los dientes de ajo por la mitad y fríe durante 10 minutos todo en la tartera donde hemos frito el conejo. Pon el arroz y los trozos de conejo en la tartera, mezcla durante unos minutos y cubre con agua (triple de agua que de arroz). Añade azafrán y sal y mete al horno a 200º durante 20 minutos. Corta un limón por la mitad, haz rodajas y adorna las esquinas de la tartera. Coloca la otra mitad del limón en el centro de la tartera y sirve.

Arroz con conejo
	Para 4 personas 1 conejo 200 g de arroz 2 pimientos verdes 1 cebolleta 1 tomate 3 dientes de ajo azafrán pan rallado agua aceite virgen extra sal una ramita de perejil
Trocea el conejo (reservando el costillar) y sazónalo. Fríe los trozos en una tartera. Cuando el conejo esté dorado, retíralo a un plato y reserva. Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y corta los ajos por la mitad. Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde hemos frito el conejo. Cuando esté pochada la verdura, incorpora los trozos de conejo y el arroz. Cubre con agua, (el doble y un poco más). Añade azafrán y sazona nuevamente y deja cocer durante 20 minutos aproximadamente. Cuando esté hecho, tápalo con un trapo limpio durante 5 minutos. Corta el costillar de conejo en chuletillas, sazónalas y pásalas por pan rallado. Fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Retíralas a un plato forrado con papel de cocina para que absorba el aceite. Sirve el arroz en la misma tartera y las chuletillas en un plato, adornadas con una ramita de perejil.
El conejo se puede comprar entero o troceado. Si se va a elegir un ejemplar entero, conviene adquirir aquellos que tengan la carne reluciente, ligeramente rosada, con el hígado rojo y la grasa alrededor de los riñones de color blanco.

Paletillas de cordero al aroma de ajo
	Para 4 personas 2 paletillas de cordero 1 lechuga 1 cebolleta 3 patatas 16 dientes de ajo harina de maíz refinada agua aceite virgen extra vinagre sal
Pela 10 dientes de ajo y aplástalos con un cuchillo. Haz unos cortes a las paletillas, introduce los dientes de ajo en los cortes y sazónalas. Riégalas con un poco de aceite e introduce en el horno previamente calentado a 180ºC durante 30 minutos. Mezcla media copita de agua con media de vinagre y riega las paletillas y ásalas durante 20 minutos más. Pasa el jugo que hallan soltado a una cazuela, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y mezcla bien hasta que espese. Pela las patatas, córtalas en medias lunas y fríelas junto con los 6 dientes de ajo sin pelar, en una sartén con abundante aceite. Limpia la lechuga, escúrrela, trocéala y colócala en una fuente. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal. Coloca las paletillas en una fuente amplia, riégalas con su jugo espesado con la harina de maíz refinada. Sirve las patatas al lado y acompaña con la lechuga.

Costillas de cordero guisadas
	Para 4 personas 1,5 kg de costillas de cordero en trozos. 1 tomate. 1 cebolla. 1/2 pimiento morrón verde. 2 dientes de ajo. 150 g de champiñones. 200 g de arvejas. 10-12 granos de pimienta. Pimentón. Un puñado de almendras fileteadas. Sal y aceite. Agua
Pela y pica la cebolla y pica el pimiento y los ajos. Ponlos a rehogar en una cazuela con aceite. Agrega el tomate picado y los granos de pimienta. Sazona los trozos de cordero e incorpora éstos, junto con las arvejas, a la olla. Rehoga bien. Cubre de agua, sazona y deja guisar a fuego medio durante 40-45 minutos. En una sartén con aceite saltea los champiñones, las almendras fileteadas y el pimentón, mezcla bien y añádelos al guiso de cordero. Deja cocer unos minutos más para que se mezclen los sabores y sirve.
Las partes del cordero con menos grasa son el costillar y la pierna.

Cordero al chilindrón con patatas fritas
	Para 4 personas 1 kg. de cordero lechal troceado 1 cebolla 1 pimiento verde 4 dientes de ajo 2 tomates 3 patatas 1 cucharada de pimiento choricero 1 vaso de vino blanco harina agua aceite virgen extra sal pimienta 1 rama de tomillo perejil picado
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde y ponlos a pochar en una olla rápida con aceite. Añade el tomate pelado y cortadito en dados y una rama de tomillo. Pasa el cordero salpimentado por harina y lo fríes en una sartén con aceite. Añade el cordero a la verdura pochada y espolvorea con perejil picado. Vierte vino blanco y agua (la misma cantidad que de vino). Agrega el pimiento choricero y pon a punto de sal. Tapa la olla y deja cocer unos 15 minutos aproximadamente. Si la salsa está ligera liga con harina de maíz diluida en agua fría. Pela y trocea las patatas, fríelas en abundante aceite bien caliente. Retira a una fuente con papel absorbente, sazona con sal gorda y perejil picado. Sirve el cordero acompañado con las patatas.
Si crees que la carne que vas a cocinar te va a salir dura, haz primero una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales, embadurnas la carne con ella y la dejas reposar durante dos horas, no te sabrá a vinagre.

Cordero a la provenzal
	Para 4 personas 800 grs. de cordero (en trozos pequeños). 3 patatas. 1 cebolleta. 1 pimiento verde. 3 dientes de ajo. 1/2 copa de vino de jerez. Una pizca de tomillo picado. Aceite de oliva y sal. Para la provenzal: 3 cuch. de pan rallado. 1 diente de ajo picado fino. 1 cucharadita de perejil picado. 1 cuch. de aceite (opcional)
Pela y corta las patatas en rodajas no muy gruesas. En una sartén con aceite, rehógalas con el pimiento y la cebolleta picados y dos ajos con piel. Sazona y después colócalas desgrasadas en una fuente. Sazona el cordero y espolvorea con tomillo. Saltéalo a fuego fuerte unos minutos. Vierte el jerez y mezcla bien. Colócalo sobre las patatas. Mezcla bien los ingredientes de la provenzal y espolvorea por encima del cordero. Gratínalo 2 minutos. Sirve.

Cochinillo asado
	Para 4 personas 1 cochinillo de 3 o 4 kg. ½ cabeza de ajos perejil ½ vaso de vinagre 1 vaso de vino blanco 2 vasos de agua sal Para el puré de castañas: ½ kg. De castañas ½ copa de anís agua Para el puré de manzanas: 4 manzanas reineta 3 cucharadas de azúcar agua
En un mortero machaca los dientes de ajo pelados con el perejil. Colócalos en una jarra, añade el vinagre, el vino y el agua. Mezcla bien y reserva. Coloca el cochinillo bien limpio por dentro y por fuera sobre una placa de hornear. Envuelve las orejas y la cola con papel de aluminio para evitar que se quemen. Sazónalo y vierte por encima un cucharón del majado. Hornéalo durante 2 horas 2 ½ horas a 160 º C. Durante la cocción, cada 15 minutos más o menos, añade mas majado para que evitar que se seque la carne. Para el puré de castañas, rájalas y cuécelas en agua durante 30 minutos. A continuación , pélalas y colócalas en una cazuela con media copa de anís y agua hasta cubrir. Deja cocer durante 10 minutos. Pásalo por el pasapuré. Para el puré de manzanas, pon el azúcar a caramelizar en una cazuela. Limpia las manzanas, córtalas en 8 gajos y retira el corazón. Cuando el azúcar esté caramelizado, añade los trozos de manzana, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos. Tritura y pasa por el chino. Una vez horneado el cochinillo, sácalo del horno y sírvelo en una fuente retirando el papel de aluminio. Reduce el caldo colado de la fuente de horno, calentándolo durante unos minutos. Acompaña este plato con los purés de manzana y castaña y con el caldo reducido servido en una salsera.
Consejo: El cochinillo está en su punto cuando pesa entre 3 y 4 kilos y solamente se ha alimentado de leche materna. Cuanto más pesa la pieza, menos fina porque la grasa se hace más compacta y ya no se deshace en la boca.

Ternera guisada
	Para 4 personas 1 ½ kilo de aguja 2 cebollas 1 zanahoria 1 tomate 1 pimiento verde 1 puerro Tomillo Pimienta negra en grano Romero ½ litro de vino tinto 50 gr. de pasas de corinto 50 gr. de piñones 2 patatas 12 champiñones Agua Aceite Sal Perejil picado
Limpia la verdura (cebollas, zanahoria, tomate, pimiento, puerro) y pícala en trozos gruesos. Sazona y ponla a pochar en una cazuela con aceite hasta que quede bien dorada y blanda. Tritura. Ata la carne y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorada añade el triturado de verduras, unos granos de pimienta, una rama de romero y otra de tomillo. Vierte encima el vino y el agua y deja cocer durante 30 minutos. Añade los piñones, las pasas y los champiñones limpios y troceados. Mientras tanto pela y trocea las patatas. Fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Añádelas al guiso. Deja cocer todo junto unos 10 minutos aproximadamente. Para servir, retira la cuerda de la carne, filetea y espolvorea con perejil picado y salsea todo.