Buñuelos de merluza y gambas
	Para 4 personas 600 gr. de merluza 20 gambas 150 gr. de harina ½ l. de agua 4 huevos 125 ml. de aceite virgen extra una cucharadita de pimentón dulce sal unas ramas de perejil - Para la salsa: 3 puerros 1 cebolleta ½ vaso de vino blanco ½ l. de caldo de pescado aceite virgen extra sal
Limpia y desloma la merluza. Haz un caldo con la cabeza, la piel y la espina central y añade una rama de perejil, deja cocer durante 15-20 minutos. Corta en rodajas los puerros y pica la cebolleta. Pon a pochar las verduras con un poco de aceite. Cuando estén blandas, mójalas con vino y el caldo de pescado y cocínalas durante 15 minutos. Tritúralas con el pasapurés. Pon a punto de sal y reserva la salsa. Pon en una cazuela un chorrito de aceite y de agua, añádele una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, retira del fuego añade la harina tamizada y remueve la mezcla con una varilla. Pon, nuevamente, a calentar a fuego suave y añade los huevos de uno en uno sin dejar de remover. Una vez hecha la masa, incorpora la merluza sazonada y cortada en dados. Fríe en aceite bien caliente y retira a una fuente con papel absorbente. Haz la misma operación con las gambas, una vez que se haya añadido pimentón dulce a la masa. Sirve los buñuelos acompañados con la salsa y adornados con una rama de perejil.
Para que no queden los buñuelos aceitosos, bien sean los buñuelos dulces o salados, añade al aceite unos palillos de madera; ellos absorben el aceite y los buñuelos quedan más crujientes.