Mejillones gratinados
	Para 4 personas 1 Kg. de mejillones ½ cebolla 6 chalotas 1 tomate 1 pimiento verde 2 dientes de ajo un trozo de guindilla picante agua ½ l. de leche 3 cucharadas de harina aceite virgen extra sal perejil
Limpia los mejillones con un cuchillo (raspando las cáscaras y retirando las barbas), ábrelos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Retira una de las cáscaras y reserva los mejillones dentro de otra cáscara. Pica finamente la cebolla, las chalotas, el pimiento y los dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Pela el tomate, pícalo finamente e incorpóralo. Finalmente pica el trozo de guindilla y añádelo. Incorpora la harina, rehoga brevemente y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Espolvorea con un poco de perejil picado y pon a punto de sal. Pon sal gruesa sobre una fuente apta para el horno, coloca encima los mejillones y cubre cada uno con una cucharada de bechamel. Gratina en el horno durante 3-5 minutos. decora con una rama de perejil y sirve.
Para limpiar los mejillones quítales las barbas tirando de ellas. Después, y bajo el chorro de agua del grifo ráspalos con un cuchillo para eliminar las impurezas y las incrustaciones. Otra forma de hacerlo es raspándolos con un estropajo metálico.