Aleta rellena
	Para 4 personas 1 aleta de ternera de un kilo 8 pimientos del piquillo 3 huevos 5 lonchas de tocineta 3 lonchas de queso 1 cebolla 2 zanahorias 1 tomate 2 dientes de ajo ½ litro de vino blanco 30 granos de pimienta negra 1 escarola 8 rabanitos agua aceite virgen extra sal perejil
Bate los huevos, añade un poco de perejil picado y una pizca de sal y prepara una tortilla francesa. Abre la aleta, sazónala y coloca sobre una de las mitades, los pimientos abiertos por la mitad, la tortilla francesa, las lonchas de tocineta y las de queso. Enróllala suavemente y átala con cuerda de cocina. Pon un poco de aceite en una cazuela grande, dora la aleta. Aplasta los granos de pimienta con un cuchillo e incorpóralos junto con las verduras picadas (zanahorias, cebolla, tomate y dientes de ajo). Rehoga las verduras brevemente, vierte el vino blanco y agua hasta cubrir. Tapa la cazuela y guisa todo junto durante 40 minutos. Retira la carne, déjala enfriar y tritura las verduras con una batidora. Corta la carne en filetes, pásalas a una fuente amplia y caliéntalas en el horno. Sirve un poco de salsa con la carne y pasa el resto a una salsera. Limpia la escarola y los rabanitos. Colócalos en una fuente. Aliña con sal y aceite. Sirve para acompañar la carne.
Consejo: Es conveniente dorar la pieza a fuego fuerte para que, al caramelizarse, retenga los jugos. Se continúa la cocción teniendo en cuenta que cuanto mayor sea la pieza, la temperatura debe ser más baja.