Redondo con salsa de cebolla y habas salteadas
	Para 4 personas 1 redondo de ternera de 2k. aprox. 3 lonchas gruesas de panceta 100 gr. de tocino ibérico 5 cebollas 4 dientes de ajo 1 k. de habas frescas sin desgranar 2 cucharadas de harina 2 vasos de vino tinto agua aceite virgen extra sal
Corta la panceta en tiras largas e introduce en el redondo con la ayuda de un mechador. Sazona la carne, coloca en una cazuela amplia con aceite y cocina durante 20 minutos (dora bien para que la carne quede sellada). Cuando esté cocinada, retira la carne a una fuente y el jugo que ha desprendido, a un bol. Pica las cebollas y los dientes de ajo y ponlos a pochar en la misma cazuela que se ha cocinado el redondo. Deja cocinar durante unos minutos. Añade la harina, rehoga y agrega el vino, el jugo del redondo y medio vaso de agua. Una vez cocinada la salsa, tritura y cuela. Desgrana las habas y ponlas a cocer brevemente en una cacerola con agua y sal. Cuece durante 4-5 minutos. Escurre y reserva. Asimismo, saltea el tocino cortado en dados en una sartén y añade las habas. Corta la carne en rodajas y coloca en una fuente. Salsea y acompaña con las habitas.
El vino debe dejar su aroma en el plato y no su potencia alcohólica. Déjalo reducir hasta conseguir su evaporación total o parcial. Si se hace bien no importa la graduación del vino, ya que el alcohol desaparece durante la cocción.