Lubina asada con pisto
	Para 4 personas 1 lubina de 1,200 kg. 1 k. de sal gorda agua aceite virgen extra perejil picado - Para el pisto: 1 cebolla 1 pimiento morrón 1 pimiento verdes 2 calabacines 2 tomates 2 dientes de ajo aceite virgen extra sal
Para el pisto, pon a pochar en una sartén con aceite, los ajos laminados y la cebolla, el morrón, el pimiento verde y el tomate, todo picados. Una vez pochados, añade los calabacines cortados en dados. Sazona y deja que se cocine durante 20 minutos. Limpia la lubina y saca los filetes. Corta cada filete por la mitad y coloca cada lomo con la piel hacia arriba, en una lámina de papel de aluminio y cúbrelo dejando libre solo la parte de la piel. Pon los lomos en una placa de horno y cubre la parte de la piel con la sal humedecida con un poco de agua para que se haga más compacta. Hornea a 220º C. durante 5 minutos. Retira con cuidado la sal y el papel de aluminio y sirve el pescado en un plato con el pisto y decora con una hojita de perejil.
El secreto para que el pisto quede en su punto es trocear todas las hortalizas en cuadraditos y saltear los ingredientes por etapas, es decir, no agregarlos todos juntos desde el principio en la sartén o en la cazuela.