Costillas de cordero guisadas
	Para 4 personas 1,5 kg de costillas de cordero en trozos. 1 tomate. 1 cebolla. 1/2 pimiento morrón verde. 2 dientes de ajo. 150 g de champiñones. 200 g de arvejas. 10-12 granos de pimienta. Pimentón. Un puñado de almendras fileteadas. Sal y aceite. Agua
Pela y pica la cebolla y pica el pimiento y los ajos. Ponlos a rehogar en una cazuela con aceite. Agrega el tomate picado y los granos de pimienta. Sazona los trozos de cordero e incorpora éstos, junto con las arvejas, a la olla. Rehoga bien. Cubre de agua, sazona y deja guisar a fuego medio durante 40-45 minutos. En una sartén con aceite saltea los champiñones, las almendras fileteadas y el pimentón, mezcla bien y añádelos al guiso de cordero. Deja cocer unos minutos más para que se mezclen los sabores y sirve.
Las partes del cordero con menos grasa son el costillar y la pierna.