Revuelto de patata y berenjena
	Para 4 personas 8 huevos 4 patatas 1 berenjena 75 gr. de jamón serrano 2 dientes de ajo 2 rebanadas de pan de molde aceite virgen extra sal pimentón perejil
Pela las patatas, lávalas, pícalas en dados, sálalas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas. Pica las cebolletas y los ajos y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pica el jamón en dados, añádelos a la sartén y rehoga brevemente. Corta la berenjena en medias lunas, extiéndelas en un plato, sálalas y deja que suden un poco. Agrégalas a la sartén de las verduras con jamón y fríelas durante 5 minutos. Agrega las patatas fritas. Coloca 6 huevos y 2 claras (reserva las otras 2 yemas) en un bol grande, echa un poco de sal y un poco de perejil picado. Bate bien y viértelos a la sartén. Cocina hasta conseguir el punto deseado y sirve en una fuente grande. Retira la costra de las rebanadas de pan y corta cada una en 4 triángulos. Fríelos en una sartén con un poco de aceite, escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y colócalos alrededor del revuelto. En el momento de servir, añade un poco de pimentón a las yemas (reservadas anteriormente), bátelas bien y riega el revuelto.
Si al hacer unos huevos revueltos éstos nos han quedado secos, sólo tenemos que seguir removiéndolos fuera del fuego y añadirles un poco de nata, de esta forma ganaran en sabor y quedaran muy jugosos.