| Tacos de jamón con verduras asadas |
| Ingredientes: • 800 gr. de cadera de cerdo • 1 berenjena • 4 cebolletas • 1 pimiento rojo • 2 pimientos verdes • 8 dientes de ajo • aceite virgen extra • sal • pimienta • perejil |
| Preparación: |
| Gazpacho asado |
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| Ingredientes: • 1 kg. de tomates • 1 cebolla • 1 pepino • 1 morrón rojo • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • 1/4 kg. de miga de pan • agua • vinagre de Jerez • aceite virgen extra • sal - Para la guarnición: • 100 gr. de jamón serrano • 2 huevos |
| Preparación: |
Pela las patatas, saca bolitas con el sacabolas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 8-10 minutos. Desgrana los guisantes, añádelos y deja cocer otros 3-4 minutos. Escurre y reserva.
Trocea el mero, salpimienta y pasa los trozos por leche y harina. Fríelos en una sartén con un chorro de aceite caliente. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reserva el jugo.
Para hacer la salsa meuniere, funde la mantequilla en una sartén, añade el zumo de ½ limón, el caldo de carne y perejil picado. Añade el jugo del pescado que habías reservado y deja cocinar (si la salsa queda muy ligera se puede espesar con harina de maíz diluída en agua fría). Reserva la salsa.
En una sartén con un chorro de aceite, saltea las bolitas de patata y los guisantes. Sirve dos porciones de mero en un plato y salsea con la salsa meuniere. Acompaña con las patatas y los guisantes y adorna con cebollino.
Sopa marinera con arroz | ||||
|  ·Para 4 personas 1 pescadilla 100 gr. de almejas 12 langostinos 80 gr. de arroz 1 cebolleta 1 zanahoria 100 gr. de guisantes 1 cucharada de pimiento choricero ½ copa de vino blanco agua aceite virgen extra sal perejil | |||
Pela los langostinos y resérvalos. En una sartén con un chorrito de aceite, saltea las cabezas, las cáscaras y las colas de los langostinos. Reserva.
Saca 2 filetes a la pescadilla, retírales la piel y resérvalos. Pon las espinas, la cabeza, la piel y un ramillete de perejil en una cazuela con agua hirviendo. Añade las cabezas, las cáscaras y las colas de los langostinos. Sazona y cocina durante 10-12 minutos a fuego moderado. Desespuma, cuela y reserva el caldo en un cuenco.
Pela y pica finamente la zanahoria y la cebolleta y dóralas en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el caldo, el pimiento choricero, el vino y el arroz, remueve y cocina durante 12 minutos.
Añade los guisantes desgranados, las almejas, los langostinos abiertos por la mitad, los filetes de la pescadilla cortados en dados, y perejil picado. Cocina 2 minutos y sirve la sopa.
Pulpo asado a la cerveza | ||||
| ·Para 4 personas 1 pulpo 1 kg. 1 l. de cerveza rubia 1 copa de brandy sal maldon pimentón perejil (para decorar) | |||
Lava el pulpo. Retírale los ojos y la boca y separa los tentáculos.
Coloca los 8 tentáculos en una bandeja apta para el horno, vierte la cerveza y el brandy y hornea a 180º C durante 1 hora. Deja enfriar el pulpo con su jugo en la misma bandeja.
Retira los tentáculos de la bandeja y trocéalos. Pon pimentón en la base de una fuente, coloca encima el pulpo.
Condimenta el pulpo con sal maldon, adorna con una ramita de perejil y sirve.
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