Tacos de jamón con verduras asadas

Ingredientes: • 800 gr. de cadera de cerdo • 1 berenjena • 4 cebolletas • 1 pimiento rojo • 2 pimientos verdes • 8 dientes de ajo • aceite virgen extra • sal • pimienta • perejil

Preparación: • Limpia las verduras, coloca sobre una placa de horno. Sazónalas y riégalas con un chorro de aceite. Introduce en el horno (previamente calentado) y ásalas durante 30 minutos a 180º C. • Cuando estén hechas, pélalas verduras y córtalas en tiras. Aliña con aceite y sal. • Corta la carne de cerdo en tacos y salpimiéntalos. Pon los ajos a freír en una sartén con aceite. Añade la carne y fríela. • Sirve las verduras en una fuente y los tacos de carne en otra. Decora con una rama de perejil.