Papas Arrugadas

Hervir las patatas nuevas, de un mismo tamaño, con un litro de agua y un buen puñado de sal gorda durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.Quitar el agua...

Dificultad: Fácil Comensales: 4

Ingredientes

• 1 kg de Patatas
• Sal
• 1 Cucharadita de Pimentón Picante
• Media Guindilla
• Media Cucharadita de Comino
• 12 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 Cucharada de Vinagre
• 2 Dientes de Ajo
• Sal Gorda

Preparacion

Hervir las patatas nuevas, de un mismo tamaño, con un litro de agua y un buen puñado de sal gorda durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.Quitar el agua y volver a poner al fuego para secarlas, así se consigue que la sal quede en la piel de la papa y ésta se arruga.

Mojo Picón: Hacer el mojo con una cucharadita de pimentón picante, media guindilla, media cucharadita de comino, aceite de oliva, vinagre, ajos y sal.

Rape a la Granadina

Cortamos el rape en dados, lo colocamos en un recipiente y lo cubrimos de vinagre añadiéndole dos cucharadas de pimentón, dos de orégano, cinco dientes de ajo aplastado...

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 900 gr de Rape
• Vinagre
• Pimentón
• Ajos
• Orégano
• Sal

Preparacion

Cortamos el rape en dados, lo colocamos en un recipiente y lo cubrimos de vinagre añadiéndole dos cucharadas de pimentón, dos de orégano, cinco dientes de ajo aplastado y un poco de sal.

Se mezcla todo bien con las manos y se tiene en este adobo un mínimo de 48 horas.

Pasado este tiempo se saca muy escurrido, se reboza en harina y huevo y trozo a trozo se fríe en aceite abundante y muy Caliente.

Se sirve acompañado de limón

Alcachofas a la Montillana

Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal.

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 2 kg de alcachofas
• 2 limones
• ¼ de litro de vino de Montilla
• 1 pizca de azafrán en hebra
• 1 dl de aceite
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de hierbabuena
• ½ litro de jugo de carne
• 200 gr de cinta de lomo asada
• sal
• 4 cucharadas de harina

Preparacion

Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal.

Cuando están tiernas se enfrían con agua y se dejan cubiertas.

En una sartén, con el aceite se doran los ajos picados y se saltean en éste las alcachofas escurridas, se le añade una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de azafrán en hebra, dos cucharadas de harina sin que formen grumos y el jugo de carne.

Se deja hervir 10 minutos y probamos de aliño.

Pollo con Tomate Frito

Se corta el pollo en trozos y se dora en el aceite caliente junto con los dientes de ajo enteros, una vez hechos se sacan del aceite y se reservan.

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 1 Pollo
• 1/2 Kg de Tomates
• 2 Cebollas
• 2 Pimientos Rojos
• 4 Dientes de Ajo
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

Preparacion

Se corta el pollo en trozos y se dora en el aceite caliente junto con los dientes de ajo enteros, una vez hechos se sacan del aceite y se reservan.

En el aceite echamos las cebollas picadas y los pimientos cortados en tiras, cuando estén bien refritos añadimos los tomates pelados y troceados.

Una vez hecha la salsa añadimos los trozos de pollo, los granos de pimienta, la sal y dejamos cocer a fuego lento y tapado unos 15 minutos.

Añadir un poco de agua si es necesario.

Potaje de Garbanzos con Almejas y Rape

Se dejan en remojo los garbanzos el día anterior.

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 1/2 kg de Garbanzos
• 1/2 kg de Rape
• 1/4 kg de Almejas
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 50 gr de Arroz
• 1 Tomate
• 1/2 kg de Acelgas
• 1 Huevo
• Perejil
• Aceite
• Pimentón
• Sal

Preparacion

Se dejan en remojo los garbanzos el día anterior.

Los ponemos a cocer en agua fría junto con el puerro, un ajo y 1/2 cebolla, todo entero.

Cuando los garbanzos están a medio cocer se añade un puñado de arroz.

Se rehogan los trozos de rape con la otra 1/2 cebolla, se le añade una fritada de tomate y se reserva.

Aparte se rehogan las almejas y se reservan junto con la fritada anterior.

Se añaden las acelgas limpias y cortadas en pequeños trozos a los garbanzos.

Al final de la cocción se agrega el otro ajo y el perejil machacados, además de las almejas y el rape, sal pimentón y los huevos cocidos y troceados.

Los garbanzos deben quedar caldosos.

Magro con Tomate

Ponemos el aceite a calentar y rehogamos el magro cortado en trozos.

Dificultad: Medio Comensales: 6

Ingredientes

• 1 kg de magro de cerdo
• 1 kg de tomates
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento
• vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparacion

Ponemos el aceite a calentar y rehogamos el magro cortado en trozos.

Cuando está doradito lo sacamos y en el aceite que queda hacemos un refrito con la cebolla, los ajos y el pimiento.

Volvemos a echar los trozos de magro, añadimos un vasito de vino blanco, la sal y la pimienta.

Ponemos el fuego al mínimo y dejamos tapado hasta que la carne esté tierna.

Preparamos una salsa de tomate, la añadimos a la carne y dejamos hacer 10 minutos más.

Pulpitos con Patatas y All i Oli

Limpiar los pulpitos quitándoles la bolsa, los ojos y la boca.

Dificultad: Medio Comensales: 4

Ingredientes

• 1 Kg. de pulpitos medianos
• 1 Kg. de patatas
• 1 ajo
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparacion

Limpiar los pulpitos quitándoles la bolsa, los ojos y la boca.

En una cacerola al fuego con 3 litros de agua, poner los pulpitos para que vayan cociendo.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos.

Cuando los pulpitos esten bien cocidos, añadirlas a la cacerola con un poco de sal.

Mientras tanto, hacer una salsa ´allioli´ y cuando este a punto, añadir un poco del caldo de la cocción de los pulpitos.

Merluza al Nombre

Salar el filete, rebozar primero en huevo batido y después en harina.

Ingredientes

• 1 filete de merluza
• Puré de patatas
• 1 huevo
• Harina
• Aceite y Sal

Preparacion

Salar el filete, rebozar primero en huevo batido y después en harina.

Freír en una sartén con aceite muy caliente hasta que esté dorado.

Con la ayuda de la manga pastelera, llena de puré de patatas, dibujar el nombre de la niña o niño.

Potaje de garbanzos con sepia

Se ponen los garbanzos en remojo durante una noche.

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Ingredientes

• ½ kg de sepia
• ½ kg de garbanzos
• pan frito
• pimiento
• tomate
• cebolla
• ajo
• pimienta
• azafrán
• nuez moscada
• sal

Preparacion

Se ponen los garbanzos en remojo durante una noche.

En una cazuela se pone agua a hervir, se echan los garbanzos, pimienta, azafrán y un poquito de nuez moscada.

A continuación se hace un sofrito de pimiento, tomate, cebolla y ajo.

Se pasa por la batidora y se echa en la olla o cazuela con la sepia.

Se pone a cocer durante 15 ó 20 minutos.

Cuando los garbanzos estén cocidos se le echa almendras fritas con pan frito y ajo pasado por la batidora.

Se deja hervir todo unos minutos.

Brazuelo de Cordero Lechal Asado al Tomillo

Deshuesar las paletillas previamente, dejándole únicamente el extremo superior para que no se deforme. En un recipiente de horno introducir el cordero junto con el resto...

Ingredientes

• 4 Paletillas de cordero lechal de 500 grs. aprox. c/u
• Ajo
• Laurel
• Tomillo
• Sal
• Pimienta Negra
• 1 Litro de Agua
• 25 cl. Oloroso medio

Preparacion

Deshuesar las paletillas previamente, dejándole únicamente el extremo superior para que no se deforme. En un recipiente de horno introducir el cordero junto con el resto de los ingredientes excepto el vino.Previamente calentado el horno a 220º se introduce el recipiente durante 15 minutos debiéndose de haber evaporado el agua. Ahora se riega con el oloroso y se deja a la misma temperatura durante 10 minutos más, sin olvidar de dar la vuelta a los brazuelos a los 5 minutos.

Brochetas de riñones con chips de colores
	Para 4 personas 8 riñones de cordero 4 lonchas de panceta 8 setas de cultivo 1 boniato 1 patata 1 remolacha 1 lechuga 1 cebolleta 1 vaso de vino blanco agua aceite virgen extra vinagre sal unas ramas de tomillo unas hojas de laurel unos granos de pimienta pimentón perejil
Limpia los riñones retirándoles la telilla que los cubre. Ábrelos por la mitad y dales un breve hervor en una cazuela con agua hirviendo, vinagre, unas hojas de tomillo, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Retíralos y escúrrelos. Sazónalos y ponlos en una fuente con el vino blanco, un poco de pimentón y perejil picado. Deja macerar durante 10 minutos. Pela la patata, la remolacha y el boniato. Córtalos en forma de patatas chips y fríelos en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, retíralas y escúrrelas. Ensarta, alternando los riñones, trozos de panceta y las setas, en los palos de las brochetas. Salpimienta y cocínalas por los 2 lados sobre una plancha. Limpia una lechuga, pícala y ponla en un bol. Pica la cebolleta en juliana fina e incorpórala. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve las brochetas y acompaña con las chips y la ensalada.
Antes de cocinar los riñones, hay que retirar la membrana que los rodea para que no se retraigan con el cocinado. Además conviene blanquearlos, es decir escaldarlos en una cazuela con agua hirviendo aromatizada con hierbas aromáticas. Después sólo hay que escurrirlos y cocinarlos a vuestro gusto.

bizcochuelo "anita"

Ingredientes:

8 yemas
8 claras
500 gramos de azúcar
250 gramos de harina
una pizca de sal
azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Se baten las 8 yemas de huevo, junto con el azúcar y la pizca de sal, hasta que aumente su volumen (también se puede hacer con la batidora eléctrica). Aparte se baten las claras a punto nieve y se agrega suavemente, en forma envolvente a la preparación. Ir agregando de a poco la harina a la misma. Colocar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar a fuego moderado aproximadamente 45 minutos. La cocción depende del horno. Para saber si ya está se introduce un palillo y si sale seco está cocida. Desmoldar y dejar enfríar y luego espolvorearle por encima el azúcar impalpable. Es ideal para acompañar una taza de café o de té. Para nosotros, los argentinos, con un buen mate.

pechugas rellenas

Ingredientes:

1 pechuga de pollo grande
sal y pimienta a gusto
1 cucharada de coñac
50 gramos de nueces trituradas
2 cucharadas de manteca
1 cebolla picada muy finita
3 tajadas de pan de salvado
8 ciruelas desecadas y descarozadas picaditas
1 huevo
nuez moscada
1 cuchara bien colmada de miel

Preparación:

Desprender la pechuga del hueso, quitarle la piel y dividirla en 2 mitades. Aplastarlas como si fueran a hacer milanesas, pero cuidando de no romperlas. Frotarlas con el coñac y sazonarlas con sal y pimienta. Llevar a la heladera. En una cacerola derretir 1 cucharada de manteca y rehogar la cebolla. Retirar del fuego y mezclar con el pan de salvados remojado en leche y exprimido, las ciruelas y las nueces. Cuando está todo como una pasta, sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Ligar con el huevo. Sobre un trozo de papel de aluminio, acomodar la pechuga, haciéndole un corte y rellenándola con parte de la preparación. Cubrir con la otra parte de la pechuga y envolverla bien apretadita con el papel de aluminio. Proceder de la misma forma con la otra mitad. Colocarlas en una asadera y agregar agua hasta cubrir el fondo y cocinar durante 45 minutos, dando vuelta los paquetes una vez durante la cocción. Cuando ya están listas, colocarlas desenvueltas en otra asadera más chica y untarlas con la miel y el resto de manteca. Ponerlas nuevamente en el horno hasta que estén bien glaseadas. Retirar del fuego y presentar en una fuente acompañadas por verduras a elección.

costillitas al limon

Ingredientes:

6 costillitas de cerdo
sal y pimienta a gusto
1 limón cortado en rodajas finas
1 ají rojo o verde cortado en juliana
1 cebolla grande en rodajas
1/2 kilo de tomates pelados y sin semillas pasados por la licuadora
aceite

Preparación:

Dorar las costillitas de ambos lados y salpimentar. Agregar los otros ingredientes y cocinar lentamente durante 30 minutos. Servirlas acompañadas con arroz o con puré de papas.

bollitos de harina de maiz y limon

Ingredientes:

1 taza de las de té de harina de maíz de cocimiento rápido
3 tazas de las de té de harina leudante
una pizca de sal
1/2 litro de leche
200 gramos de manteca
3/4 de taza de las de té de azúcar
ralladura de la cáscara de un limón
8 huevos
manteca y harina de maíz para la placa

Preparación:

En un recipiente se mezcla la harina de maíz, la harina leudante y la sal. En una cacerola colocar la leche, la manteca, el azúcar y la ralladura de limón. Llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego e incorporar de apoco los ingredientes secos, mezclando enérgicamente para que no se hagan grumos. Cocinar unos 5 minutos. Retirar y pasar a un bol para que se entibie. Luego se le agregan los huevos de a uno por vez, mezclando todo muy bien. Con una cuchara tomar porciones y disponerlas en una placa para horno enmantecada y enharinada con la harina de maíz, separadas unas de otras. Se lleva a un horno precalentado y a temperatura moderada entre 30 ó 40 minutos.Retirar y servir fríos o tibios. Son ideales para la hora de tomar mate, té o café.

pimientos rellenos con carne

Ingredientes:

4 pimientos verdes
Sal (para blanquear los pimientos), cantidad necesaria

Para el relleno:

2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
Sal, pimienta y orégano, a gusto
250 gramos de carne picada
1/2 taza de puré de tomate
1 cucharada de alcaparras
2 huevos duros picados
2 cucharadas de perejil picado
Aceite (para untar), cantidad necesaria

Preparación:

Retirar la parte superior de los pimientos. Reservarlas. Quitar las semillas y nervaduras a los pimientos. Blanquearlos unos segundos en abundante agua a punto de ebullición con sal, hasta que estén tiernos pero bien firmes sin perder su forma. Retirar. Escurrir y reservar.

Relleno:

Verter aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Perfumar con el ajo. Agregar la cebolla y una pizca de sal. Cocinar a fuego moderado hasta que la cebolla esté transparente. Adicionar la carne picada. Cocinar, mezclando, hasta que la misma cambie de color. Agregar el puré de tomate y las alcaparras. Mezclar y retirar. Pasar la preparación a un bol. Añarlir Inshuevos duros y el perejil picado. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Mezclar.

Armado:

Rellenar los pimientos. Colocarlos en una asadera untada con aceite junto con las tapas reservadas y llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 15 y 20 minutos. Retirar. Presentar en un plato con las partes superiores reservadas.

chorizos con fundamento

Ingredientes:

6 chorizos frescos de puro cerdo, 2 cebollas medianas, 4 zanahorias, (más 1 papa y/o arvejas frescas), 80 CC. de aceite de oliva, ½ vaso de vino blanco, sal, ají molido.

Preparación:

En una sartén con tapa, poner los chorizos a dorar de ambos lados con un poco de aceite, luego agregar las cebollas cortadas, las zanahorias en trocitos, condimentar con más aceite de oliva, sal y ají molido a gusto. Tapar la sartén y cocinar unos veinte minutos, dar vuelta los chorizos y agregar el vino blanco y tapar de nuevo. Terminar la cocción en unos 5/10 minutos más. Si quiere agregar una papa cortadita y arvejas frescas, hágalo junto a la cebolla y zanahoria.

pasta del mediterraneo

.Ingredientes:

1/2 kilo de pasta o fideos a elección
400 gramos de mariscos surtidos
4 tomates
1/2 lata de puré de tomate
3 cucharaditas de orégano
sal y pimienta, a gusto
unas ramitas de albahaca
4 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 taza de aceite de oliva
Perejil para decorar

Preparación:

Picar la cebolla, el ajo y el tomate. En una cacerola poner los mariscos a fuego fuerte para que suelten su agua. En otra cacerola colocar el aceite de oliva y rehogar la cebolla picada y los ajos. Incorporar el tomate cortado y el puré de tomate, el jugo de los mariscos, la albahaca, el orégano y salpimentar. Añadir un poco de agua y cocinar por unos 30 minutos. Poner a cocinar la pasta, en abundante agua caliente y sal, hasta que esté al dente. Cuando la salsa está lista, agregar los mariscos y cocinarlos por unos 3 minutos. Rectificar los condimentos y servir la salsa sobre los fideos o pasta elegida.Decorar con hojitas de perejil.

chivito adobado

Ingredientes.

1/2 chivito
1 cucharada de sal gruesa
tomillo, laurel, orégano, perejil picado, ajo picado, a gusto
2 cucharadas de vinagre de frutas
6 papas
6 tomates
6 cebollas
3 morrones rojos
2 zanahorias
1/2 taza de aceite
2 tazas de agua caliente

Preparación::

Colocar en una asadera el chivito, sazonándolo con la sal gruesa, el tomillo, el laurel, el orégano, el perejil y el ajo picado. Añadirle el vinagre. Alrededor de la carne poner las papas, los tomates, los morrones, las cebollas y las zanahorias cortadas, rociando con el aceite y el agua caliente. Calentar el horno y asar el chivito a calor fuerte durante 20 minutos y terminar de cocinar a calor moderado hasta que el chivito esté a punto. El total de cocción es de aproximadamente 50 a 60 minutos, según el tamaño del chivito. Disponer la carne junto con las verduras en una fuente y rociar con el fondo d cocción.

guiso de carne y zanahorias al vino tinto

Ingredientes:

2 zanahorias
1/2 taza de harina
3/4 kilo de carnaza o paleta cortada en cubos
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
saly pimienta, a gusto
100 gramos de panceta ahumada cortada en cubos pequeños
1 puerro picado
1 y 1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de agua caliente
hojas de perejil para decorar
arroz blanco para acompañar (opcional)

Preparación:

Colocar la harina en un bol, poner los cubos de carne y mezclar para enharinarlos bien. Poner en una cacerola profunda, el aceite y llevar a fuego moderado. Dorar la carne, retirar y reservar. En la misma cacerola, ubicar la cebolla, una pizca de sal y la panceta. Mezclar para levantar el fondo de cocción. Adicionar el puerro y rehogar unos minutos. Añadir los cubos de carne, el vino tinto y el agua caliente. Mezclar bien, tapar y a fuego moderado cocinar durante unos 15 minutos. Ir revolviendo cada tanto. Si fuese necesario, agregar más agua caliente. Salpimentar y agregar las zanahorias cortadas en cubos chicos. Terminar de cocinar hasta que la carne esté bien tierna y las zanahorias cocidas pero firmes. Adornar con hojitas de perejil y si se desea, acompañar con arroz blanco.

conejo al ajillo

Ingredientes:

1 conejo
6 dientes de ajo
sal y aceite, cantidad necesaria

Preparación:

En una sartén amplia y de fondo grueso, colocar aceite y dorar el conejo trozado , dándole vueltas continuamente. Cuando toman color, se sazona y se le añade los ajos pelados y fileteados. Se reduce el fuego y se deja cocinar despacio, removiendo de vez en cuando, con una cuchara de madera. Se ponen las presas en una fuente adecuada y se riega con el jugo de limón. Se puede acompañar con papas fritas o con una ensalada mixta.

lomo de cerdo con manzanas

Ingredientes:

1 y 1/2 kilo de lomo de cerdo
2 dientes de ajo, picados
sal, cantidad necesaria
el jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite
1 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de miel
2 manzanas rojas cortadas en fetas
ensaladas o puré de manzanas para acompañar

Preparación:

Hacer en la carne cortes de aproximadamente 2 centímetros de ancho, sin llegar a la base. Poner el lomo en una asadera. Mezclar el ajo, la sal, el jugo de limón, el aceite, el vino yla miel en un bol. Pincelar con esta preparación el lomo de cerdo. Tapar y dejar marinar en la heladera unas 2 horas. Retirar de la heladera y cubrir con papel de aluminio. Llevar al horno precalentado temperatura moderada por espacio de 1 hora. Pincelar cada tanto la carne con el resto de la marinada. Retirar el papel y poner las fetas de manzana en los cortes del lomo. Cocinar sin tapar alrededor de 15 minutos. Retirar y servir con ensaladas o con puré de manzanas.

conejo guisado

Ingredientes:

1 conejo
250 gramos de champiñones
1 taza de vino blanco
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolla
1 cucharadita de mostaza
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
harina, cantidad necesaria
aceite
pimienta en grano

Preparación:

Cortar el conejo en trozos, salpimentarlo y pasarlo por harina. Dorar los trozos en una cazuela con aceite. Se retiran, se elimina el exceso de grasa y se echan la cebolla, los puerros y las zanahorias, previamente picados. Se rehoga, se reincorpora el conejo, se baña con el vino blanco y se condimenta con la mostaza, unos granos de pimienta, el laurel y el tomillo. Reducir el fuego y se cocina alrededor de 45 minutos, vigilando el nivel del fuego y líquido para evitar que se seque o se pegue. Filetear los champiñones, saltearlos en aceite e incorporar a la cazuela a último momento. Este plato se puede acompañar con papas fritas, arroz blanco o ensalada fresca.

churrasquitis con sala de champis y patatas paille

Ingredientes:

6 churrasquitos de lomo o cuadril
1 cubo de caldo de carne
1 y 1/2 taza de agua hirviendo
1 cuchara de manteca
1 cucharada de aceite
sal y pimienta, a gusto
250 gramos de champiñones en conserva
1 cucharada de fécula de maíz
1/2 taza de agua fría
Perejil picado para espolvorear
papas paille para acompañar

Preparación:

Colocar en una cacerolita el agua caliente y disolver el cubo de verduras y mantener caliente. En una sartén profunda colocar la manteca y el aceite a fuego moderado, dorar los churrascos, salpimentados, de ambos lados. Añadir el caldo caliente y dejar que recupere el hervor. Incorporar los champiñones y la fécula de maíz disuelta en el agua. Mezclar bien y dejar que la salsa se espese. Servir espolvoreado con el perejil. Acompañar con papas paille y ensalada de hojas verde.

pescado al tomate con calamares

Ingredientes:

4 postas de pescado(atún, cazón o pollo de mar), de alrededor de 150 gramos cada una
el jugo de 1 limón
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de orégano fresco

Ingredientes para la salsa:

1/4 de pocillo de aceite
4 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
sal y pimienta, a gusto
1/2 taza de vino blanco
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 lata de tomate triturado
1 cebolla de verdeo picada
1 tubo de calamar limpio, sin piel y cortado en aros

Preparación de la salsa:

Poner el aceite en una cacerola y llevarla a fuego medio. Perfumar con el ajo, incorporar la cebolla con una pizca de sal, rehogar hasta que esté transparente y agregar la albahaca y los tomates. Cocinar 10 minutos a fuego suave y añadir la cebolla de verdeo y el calamar. Cocinar 2 ó 3 minutos, salpimentar, retirar y reservar al calor. Rociar el pescado con el jugo de limón y dorarlo de ambos lados en una sartén con aceite. Bajar el fuego y cocinar entre 7 y 10 minutos hasta que esté cocido pero firme y jugoso. Disponer en una fuente las postas de pescado y cubrirlas con la salsa. Espolvorear con hojas de orégano fresco.

salteado de pollo al ajo

Ingredientes:

1 pollo chico cortado en cuartos
sal y pimienta, a gusto
1 taza de vino blanco
1/4 de pocillo de aceite
6 dientes de ajo cortados en láminas
perejil picado
limones cortados en gajos

Preparación:

Salpimentar las presas y dorarlas en una cacerola con el aceite, colocándolas primero del lado de la piel, luego darlas vuelta y dorarlas del otro lado. Retirar y reservar. Desechar la materia grasa y verter en la cacerolael vino blanco, mezclando para recuperar el fondo de cocción. Poner nuevamente las presas de pollo y cocinar con la cacerola a medio tapar hasta que esté cocido. Si fuese necesario, durante la cocción, agregar un poco de agua caliente. En una sartén aparte con aceite, dorar las láminas de ajo sin que tomen demasiado color. Retirar, perfumar con el perejil picado y colocar sobre las presas de pollo. Disponer las presas sobre una fuente y adornar con los gajos de limón. y servir

pinchos de pollo rebozados

Ingredientes:

2 supremas de pollo sin piel ni hueso
1/2 pocillo de aceite
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
sal, a gusto
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de orégano
2 tazas de leche
1 huevo
1 sobre de sopa crema de queso
4 cucharadas de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
50 gramos de manteca

Ingredientes para rebozar:

2 huevos
200 gramos de pan rallado
aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar las supremas en cubos de 2 centímetros y reservar. Poner en una cacerola el aceite y llevar a fuego medio. Incorporar los ajos, la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente y añadir los cubos de pollo. Cocinar mezclando hasta que cambie de color. Adicionar la salsa inglesa, el vinagre y el orégano. Mezclar, bajar el fuego y cocinar hasta que el pollo esté cocido. Retirar y dejar enfriar. Poner en la licuadora la leche, el huevo, la sopa crema y la harina y licuar hasta integrar. Retirar y verter en una sartén con 1 cucharada de aceite. Cocinar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese y se desprenda de la sartén. Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar. Insertar 2 ó 3 cubos de pollo en palillos y envolverlos con la preparación anterior, dándole forma de muslitos. Pasarlos por huevo batido y luego por pan rallado. Ubicarlos en una placa y llevar a la heladera por 30 minutos. Pasado este tiempo, freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir y servir de inmediato poniéndolos en un bol o recipiente profundo decorado con hojas hierbas.

puchero de campo

Ingredientes:

1/2 kilo de costillas de pechito de cordero
1 kilo de osobuco
1 zanahoria
1 cebolla
1 morrón rojo
1 morrón verde
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
100 gramos de garbanzos
1 trocito de guindilla
4 huevos
aceite de oliva, cantidad necesaria
sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos desde la noche anterior, luego cocinar en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. En una cacerola con abundante agua con sal cocinar las costillas de cordero y el osobuco, junto con la zanahoria cortada en cuartos y 1 cebolla cortada al medio. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Cortar los morrones y las cebollas restantes en fina juliana y filetear los dientes de ajo. Rehogar en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén tiernas. Añadir la salsa de tomates, las carnes y los garbanzos bien escurridos. Condimentar con el trocito de guindilla, sal y pimienta a gusto. Cocinar unos minutos y retirar del fuego. Realizar 4 huecos en la preparación y colocar los huevos. Llevar al horno precalentado y caliente hasta que cuajen los huevos. Servir inmediatamente para que esté bien caliente.

Consejito:

La carne de cordero puede reemplazarse por carne de pollo, o por otro corte vacuno que sirva para guisar.

flan de manzana

Ingredientes:

1 kilo de manzanas verdes
el jugo de 1 limón
200 gramos de azúcar
4 yemas
4 claras
1 cucharadita de canela en polvo
1 copita de Calvados
1 vaso de agua

Para decorar:

1 manzana verde
crema chantilly

Preparación:

Pelar y cortar en cuartos las manzanas. Retirarles las semillas y colocarlas en una cacerola junto con el jugo de limón y el vaso de agua. Cocinar las manzanas hasta que estén tiernas, escurrirlas y realizar un puré. Reservar. En un bol, batir las yemas con 100 gramos de azúcar a punto blanco y agregar el puré de manzanas reservado. En otro bol, batir las claras hasta que estén espumosas y sin dejar de batir, agregar el resto del azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Agregar a la preparación de yemas con movimientos envolventes. Perfumar la preparación con canela y la copita de Calvados. Acaramelar una budinera y verter la preparación. Cocinar en horno moderado a baño de María durante 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Para decorar cortar en gajos finos una manzana verde y realizar copetes con crema chantilly.

Para acompañar:

Realizar la crema chantilly con 250 centímetros cúbicos de crema de leche y 3 cucharadas de azúcar. Aromatizar con 2 cucharadas de Calvados para acompañar este postre.

berenjenas a la milanesa

Ingredientes:

3 berenjenas
1 taza de harina
2 huevos
Sal y pimienta, a gusto
1 taza de pan rallado
Aceite pora freír, cantidad necesaria

Para la guarnición:

2 tomates peritas, sin semillas y cubeteados
1/2 taza de aceitunas verdes picadas
Sal, pimienta y orégano, a gusto
1/4 de pocillo de aceite

Para decorar:

Hojitas de orégano fresco, a gusto

Preparación:

Retirarles los tallos y las bases a las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas no muy finas. Pasarlas primero por harina, luego por los huevos desligados y salpimentados y, finalmente, por el pan rallado. Freirlas en poca cantidad de aceite, hasta que estén doradas por lodos sus lados. Retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Guarnición:

Colocar los tomates y las aceitunas en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano; rociar con el aceite y mezclar. Servir las milanesas decoradas con hojas de orégano fresco y acompañadas por la guarnición de tomates y aceitunas.

crema de cafe con leche condensada

Ingredientes:

200 gramos de helado de vainilla
4 cucharadas de postre colmadas de café molido (preferiblemete mezcla)
60 gramos de leche condensada
4 guindas en almíbar sin azúcar
2 y 1/2 vasos de agua
una cucharadita de canela molida

Preparación:

Preparar un café utilizando como medida una cucharadita de café y una taza (pequeña) de agua por persona. Mientras, rebajar la leche condensada con agua caliente. Mezclar la leche condensada con el café preparado, removiendo poco a poco. Poner el café con leche condensada en la batidora y añadir la mitad del helado; batir y reservar en la heladera.
Preparar unas copas poniendo en su fondo un poco de helado (de la mitad reservada) una guinda. Mantener en el congelador hasta el momento de servir, en el cual verteremos la crema de café, la leche condensada y el helado que teníamos reservado en la heladera. Espolvorear con canela molida.

atun encebollado

Ingredientes:

4 rodajas de atún (o de bonito)
2 cebollas de tamaño grande
1 vaso de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite
1 clavo de especia
1 hoja de laurel
Sal,
Pimienta negra en grano, a gusto

Preparación:

Cortar el atún o el bonito, en trozos que tengan un tamaño similar. Pelar las cebollas, cortarlas en tiras finas con ayuda de un cuchillo de cocina afilado y rehogarlas en una sartén en un chorrito de aceite a fuego muy lento. Añadir el laurel, los granos de pimienta, e! clavo y cocinar ligeramente. Incorporar el atún, salar y dejarlo cocer 5 minutos más. Verter el vino y cocinar todo junto a fuego suave unos minutos. Retirar y servir.

merluza con morrones

Ingredientes:

4 lomos de merluza
70 gramos de harina
2 huevos
4 dientes de ajo
1/4 kilo de morrones rojos
1 pocillo de aceite de oliva
Sal, a gusto

Preparación:

Abrir los morrones por la mitad, eliminar las semillas y cortar en tiras anchas. En una cazuela con aceite, dorar los ajos en láminas, colocar los morrones y cocinar durante 10 minutos. Enharinar los lomos de merluza, salar al gusto y pasar por los huevos batidos. Freír la merluza por ambos lados. Retirar de la sartén y dejar que escurran sobre papel de cocina para sacar el exceso de grasa. Colocar la merluza en la cazuela de los morrones, sobre ellos, y cocinar a fuego suave unos 5 minutos más. Espolvorear con perejil y servir caliente. El lecho de morrones se puede variar poniendo otras verduras y así cambiar el plato.

bocadillos de jamon

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de especias molidas
2 cucharadas de perejil picado
100 gramos de jamón crudo picado
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de queso rallado
2 huevos
Cerveza blanca, cantidad necesaria

Preparación:

Colocar en un bol la harina, la sal, el polvo para hornear, las especias, el perejil y el jamón crudo. Incorporar el aceite, el queso, los huevos de a uno, batiendo y mezclando todos los ingredientes. Añadir la cerveza en cantidad necesaria hasta obtener una pasta espesa. Dejar reposar. Tomar la preparación por cucharadas y freír los bocadillos en aceite caliente hasta dorarlos de ambos lados. Retirarlos con una espumadera, colocarlos sobre un papel absorbente y servirlos acompañados con salsas o condimentos picantes.

crema catalana

Ingredientes:

3/4 litro de leche
La cáscara de 1/2 naranja
La cáscara de 1/2 limón
1 ramita de canela
150 gramos de azúcar
5 yemas
30 gramos de fécula de maíz
100 gramos de azúcar impalpable
Azúcar refinería, cantidad necesaria

Preparación:

Hervir la leche junto con las cáscaras de naranja y limón y la canela con 75 gramos de azúcar. Al primer hervor, retirar del fuego. Batir las yemas con los otros 75 gramos de azúcar, incorporar la fécula de maíz y agregar lentamente la leche colada. Llevar nuevamente al fuego hasta que comience a espesar. Retirar y colocar en cazuelas individuales volviendo a colar. Espolvorear con abundante azúcar impalpable y gratinar. Con el azúcar refinería hacer un caramelo claro y formar arabescos para decorar cada cazuelita.

pez espada al limon

Ingredientes:

400 gramos de pez espada
Unas gotas de jugo de limón
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 vasito de agua
Perejil picado, cantidad necesaria
Sal y pimienta molida, a gusto

Preparación:

Mezclar el jugo de limón con la sal y el agua y, sin dejar de remover, añadir el aceite de oliva y el perejil bien picado. Cortar el pez espada en dados, colocarlo en el fondo de una bandeja apta para microondas y rociarlo con la salsa preparada. Recubrir con una lámina de film transparente e introducir en el horno microondas durante tres minutos, a máxima potencia. Retirar y listo. Dejarlo reposar unos minutos para que termine de hacerse con el calor que retiene el pescado en su interior, antes de servir, si se quiere más cocido.

salmonetes con romero

Ingredientes:

4 salmonetes limpios de unos 200 gramos cada uno
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de romero fresco picado
Rodajas de limón
Ramitas de romero
Sal gruesa
Pimienta negra molida

Preparación:

Practicar tres cortes diagonales en ambos lados del pescado y colocar en ellos el ajo cortado en láminas. Poner el pescado en una fuente de horno. Batir el aceite, el vinagre y el romero picado en un bol y añadir pimienta al gusto. Verter la vinagreta por encima del pescado, taparlo con film transparente y reservarlo unos minutos. Retirar el pescado de la fuente y ponerlo en una parrilla para horno. Reservar el adobo. Asar el pescado unos cinco minutos por cada lado, dándole la vuelta una vez y untándolo con el adobo. Añadir la sal gruesa por encima y decorarlo con el romero fresco y unas rodajas de limón.

pechito de cerdo a la riojana

Ingredientes:

3 morrones rojos chicos
2 cebollas
2 cucharadas de manteca
250 gramos de panceta ahumada cortada en un trozo
4 dientes de ajo picados
200 gramos de arvejas
1 y 1/2 kilo de pechito de cerdo
1 limón
Aceite, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

Ingredientes para acompañar:

6 huevos fritos
1/2 kilo de papas cortadas en bastones y fritas
2 dientes de ajo picados, para espolvorear
1/2 taza de perejil picado, para espolvorear

Preparación:

Cortar los morrones en juliana y las cebollas en trozos. Poner 2 cucharadas de manteca en una sartén profunda y llevar al fuego moderado. Agregar la panceta cortada en bastones de 1 centímetro de grosor por 3 centímetros de largo. Cocinar unos minutos hasta dorarlos completamente. Incorporar los ajos picados, saltear unos degundos tratando de que no se quemen. Añadir las cebollas y los ajíes. Saltearlos hasta que las hortalizas estén tiernas pero bien firmes. Adicionar las arvejas, mezclar un minuto, retirar y reservar al calor. salpimentar el pechito de cerdo y rociarlo con el jugo de limón. Colocarlo en una placa para horno con la parte del hueso para abajo. Llevar al horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que esté dorado. Retirar y dar vuelta. Cocinar entre 20 y 30 minutos o hasta que la carne esté dorada. Retirar y dejar reposar unos minutos cubierto con papel de aluminio.

Presentación:

Servir el pechito con el salteado de hortalizas y arvejas. Acompañar con huevos fritos y papas fritas. Espolvorear con ajo y perejil.

strogonoff de pescado

Ingredientes:

1 kilo de abadejo cortado en cubos
Sal y pimienta, a gusto
Roció vegetal, cantidad necesaria
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 lata de puré de tomate
7 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de extracto de tomate
1 cucharada de salsa inglesa
300 centímetros cúbicos de crema de leche
2 cucharadas de perejil picado

Para acompañar:

Arroz blanco cocido (optativo): 1 taza por porción

Preparación:

Condimentar los cubos de pescado con sal y dorarlas en una cacerola caliente untada con rocío vegetal. Retirarlos y reservarlos. En la misma cacerola, colocar la cebolla con los dientes de ajo y una pizca de sal,y cocinar durante 1 minuto. Agregar el puré de tomate, la mostaza, el extracto de tomate, la salsa inglesa y la crema de leche. Dejar que la mezcla rompa el hervor. Adicionar los cubos de pescado y mantener la preparación en el fuego hasta que el pescado esté cocido, pero firme.Servir el strogonoff espolvoreando con perejil picado.

Para acompañar:

Si se desea, se puede servir este plato con 1 taza de arroz blanco por porción.

pastel de carne con arroz

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada magra
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
2 tazas de arroz integral cocido
1 huevo
2 claras
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de aceite

Para acompañar:

800 gramos de tomates

Preparación:

Colocar en un bol la carne picada, la cebolla, los dientes de ajo y el arroz. Adicionar el huevo junto con las claras y condimentar con sal, pimienta y orégano. Mezclar todos los ingredientes con las manos. Acomodar la preparación en un molde redondo, previamente untado con aceite,y presionarla bien. Cubriría con papel aluminio y llevarla a horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la carne esté cocida y firme. Retirar el pastel del horno y servirlo con las rodajas de tomate.

tocinillo de cielo

Ingredientes:

Cantidad necesaria de azúcar
6 yemas
2 claras de huevo
100 centímetros cúbicos de agua
100 gramos de azúcar
Cantidad necesaria de esencia de vainilla
Ralladura de la cáscara de 1/2 limón

Preparación:

Con el azúcar preparar un caramelo y caramelizar el molde tipo budín inglés. Mezclar las yemas y las claras. Preparar con el agua y el azúcar un almíbar a punto de hilo flojo. Añadir el almíbar sobre las yemas y batir ligeramente. Perfumar con la esencia y la ralladura, volcar en el molde. Cocinar a baño de María aproximadamente 20 minutos en horno de temperatura moderada hasta que se note firme. Acompañar las porciones con crema chantilly y adornar con hojitas de menta.

rollitos de pollo de jamon y queso

Ingredientes:

4 supremas de pollo sin piel ni hueso
Jugo de 1limón
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto
250 gramos de jamón cocido cortado en un trozo
250 gramos de muzzarella cortada en un trozo
1 huevo
2 tazas de pan rallado
1 cucharada de polvo pora hornear
Aceite pora freír, cantidad necesaria
Mayonesa (opcional, poro acompañar), a gusto

Para espolvorear:

Perejil picado, a gusto

Preparación:

Filetear las supremas por la mitad. Colocar cada mitad de suprema entre dos hojas de papel de aluminio y aplanarlas con cuidado para no romper la carne. Agregarles el jugo de limón y el vino. Salpimentarlas a gusto y mezclar. Cubrirlas con papel film y dejarlas marinar en la heladera durante 30 minutos. Cortar el jamón y la muzzarella en bastones chicos. Retirar las mitades de supremas de la marinada y, sobre las mismas, distribuir los bastones de jamón y queso. Arrollar los filetes envolviendo el relleno y sujetar sus extremos y aberturas con palillos. Pasar los rollitos por el huevo por el pan rallado mezclado con el polvo para hornear. Verter aceite en una sartén profunda y llevarlo a fuego medio. Cuando tome temperatura (no debe estar demasiado caliente), incorporar los rollitos y freírlos rotándolos continuamente para que la carne se cocine y dore de forma pareja. Retirarlos y escurrirlos sobre pape absorbente; sacarles los palillos y servirlos espolvoreados con pereji picado y acompañados con mayonesa a gusto (opcional).

costillitas de cerdo con batatas y romero

Ingredientes:

1/2 kilo de batatas peladas cortadas en trozos medianos
8 costillitas de cerdode cerdo
Jugo de 1 limón
1 sobre de caldo de carne en polvo
1/4 de pocillo de aceite
1 cebolla picada
1 cucharada de hojitas de romero picado
3 tomates peritas sin semillas y picados
2 tazas de agua a punto de ebullición
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de perejil picado

Para decorar:

Ramitos de romero, a gusto

Preparación:

Cocinar las batatas hasta que estén tiernas por fuera y bien firmes por dentro. Retirarlas y cortarles la cocción con agua fría. Escurrirlas y reservarlas. Colocar las costillas en una fuente profunda y agregarles el jugo de limón junto con el caldo. Cubrirlas con papel film y dejarlas reposar en la heladera durante 2 horas. Retirar las costillas de la fuente y ponerlas en una sartén con aceite. Dorarlas de ambos lados a fuego fuerte. Bajar el fuego a medio. Adicionar la cebolla, el romero picado, los tomates y el agua. Dejar que la mezcla rompa el hervor y agregar las batatas. Mantener la preparación en el fuego hasta que la carne esté cocida y las batatas tiernas (agregar un poco más de agua, si fuera necesario). Salpimentar a gusto y retirar. Espolvorear con perejil picado, decorar con ramitas de romero y servir.

budin marmolado

Ingredientes:

160 gramos de mantecxa
300 gramos de azúcar molida
2 huevos
300 gramos de harina
100 gramos de fecula de maíz
15 gramos de polvo para hornear
20 gramos de cacao amargo
1 vaso de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar impalpable (para la cubierta), cantidad necesaria
Manteca derretida (para pincelar),cantidad necesaria
Harina (para espolvorear), cantidad necesaria

Preparación:

Colocar la manteca y el azúcar en un bol. Incorporar los huevos, de a uno. Batir bien hasta lograr una preparación cremosa. Mezclar la harina, la fécula de maíz y el polvo para hornear. Tamizar una parte de la mezcla sobre la preparación anterior. Mezclar con la batidora eléctrica. Alternar la adición de ingredientes secos con el agregado de leche. Batir hasta ligar completamente. Perfumar con esencia de vainilla y batir ligeramente. Pasar la mitad de la preparación a otro bol y mezclar con el cacao amargo. Pincelar un molde savarín con manteca derretida, espolvorear con harina y eliminar el excedente. Volcar la preparación sin cacao dentro del molde. Completar con la preparación de cacao. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 35 minutos. retirar. Dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con el azúcar impalpable.

rabas rebozadas

Ingredientes: (4 porciones)

1/2 kilo de calamares (sólo los cuerpos)
Harina, cantidad necesaria
2 huevos
Pan rallado, cantidad necesaria

Preparación:

Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas parejas de 1 centímetro de ancho. Pasar por la harina, pasar por huevo y por último por pan rallado. Freír en abundante aceite bien caliente.

Sugerencia:

Para lograr rabas bien tiernas, sumergirlas durante 1 hora en agua helada con una cucharadita de bicarbonato antes de prepararlas.