JURELES CON GARBANZOS

Ingredientes para 4 personas
jurel, 500 gramos	garbanzo, 250 gramos
cebolla mediana, 1 unidad	diente de ajo, 1 unidad
perejil, al gusto	pimiento rojo, 1/2 unidad
laurel, 1 hoja	pimentón dulce, 1 cucharada
aceite de oliva, 5 cucharadas ELABORACIÓN Remojar lo garbanzos en agua caliente durante 8-10 horas; escurrirlos y lavarlos. Pelar la cebolla y picarla menuda. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el pimiento troceado y la hoja de laurel, mantener 5 minutos y agregar el pimentón; dar unas vueltas rápidas y añadir agua suficiente para que cubran los garbanzos. Cuando el agua esté bien caliente, incorporar los garbanzos, sal y un majado hecho con el ajo y perejil. Tapar y cocer a fuego suave hasta que los garbanzos estén en su punto. Abrir la cacerola, agregar los jureles y cocer todo unos 5 minutos. Servir bien caliente.	sal, al gusto

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes para 4 personas
mejillón, 1,1/2 kilo	cebolla mediana, 1 unidad
ajo, 1 diente	vino blanco seco, 1/2 taza
tomate frito, 4 cucharadas	pimentón dulce, 1 cucharadita
aceite de oliva, 4 cucharadas	sal, al gusto
pimienta molida, al gusto ELABORACIÓN Limpiar los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando las conchas con un cuchillo o un estropajo para quitar toda la suciedad. Abrirlos en una cazuela al fuego, con 1/2 taza de agua y una hoja de laurel. Retirarlos de las valvas. Mientras tanto, poner el aceite en una cacerola y dorar la cebolla y el ajo muy picados, hasta que estén transparentes. Añadir el tomate, el vino, el perejil picado y el pimentón. Remover, salpimentar y cuando el sofríto esté listo, incorporar los mejillones, espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.

PAELLA COMPLETA

Ingredientes para 6 personas
arroz, 600 gramos	pollo, 800 gramos
almeja, 500 gramos	calamares, 200 gramos
gamba, 300 gramos	cebolla pequeña, 1 unidad
tomate maduro, 2 unidades	guisante congelado, 150 gramos
pimiento verde, 1 unidad	pimiento morrón, 2 unidades
ajo, 2 dientes	azafrán, 10 hebras
colorante alimenticio amarillo, al gusto	sal, al gusto
perejil, al gusto ELABORACIÓN Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo. Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz. Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.	aceite de oliva, 1/2 taza

PECHUGAS AL LIMÓN

Ingredientes para 4 personas
pechuga de pollo(deshuesada), 800 gramos	limón, 2 unidades
romero, 1 ramita	aceite de oliva, 3 cucharadas
pimienta molida, al gusto ELABORACIÓN Lavar las pechugas, secarlas y colocarlas en una fuente. Lavar uno de los limones, secarlo y rallar la piel de medio. Exprimir los limones y mezclar el zumo con la ralladura, el romero picado y pimienta. Cubrir las pechugas con esta mezcla y dejar macerar durante 2 horas como mínimo. Colocar las pechugas en una fuente refractaria, regar con el aceite y meter en el horno, previamente calentado, durante 15 minutos a 200ºC. Dar la vuelta a las pechugas y asar 15 minutos más. Servir acompañadas con calabacines a la plancha u otra guarnición a su gusto.

BACALAO CON CHIRLAS

Ingredientes para 4 personas
bacalao seco, 500 gramos	chirla, 250 gramos
patata, 500 gramos	guisante, 250 gramos
tomate( grande maduro), 1 unidad	harina, al gusto
pan, 150 gramos	huevo, 2 unidades
diente de ajo, 2 unidades	perejil, al gusto
aceite de oliva, al gusto ELABORACIÓN Desalar el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces. Escurrirlo, secarlo, pasarlo por harina y freir en aceite caliente; en ese mismo aceite, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente y añadir el tomate picado, dejándolo cocer 10-15 minutos más. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas no muy finas; lavar las chirlas en agua con sal. Desmenuzar el pan y mezclarlo con los huevos batidos, sal, los ajos y el perejil picado. Calentar aceite en una sartén y freir a cucharadas esta masa; escurrir sobre papel absorbente. Poner en una cazuela de barro las patatas, los guisantes, las chirlas, el bacalao, las frituras de pan, el sofrito y sazonar. Mezclar todo con cuidado, añadir 3 tazas de agua y cocer a fuego suave unos 25 minutos ó hasta que todo esté en su punto.

MERLUZA A LA VASCA

Ingredientes para 4 personas
merluza, 4 rodajas	almeja, 500 gramos
guisante, 250 gramos	punta de espárrago, 200 gramos
caldo de pescado, 1 taza	ajo, 3 unidades
aceite de oliva, 5 cucharadas	harina, 25 gramos
perejil, al gusto ELABORACIÓN Lavar el pescado y secarlo. Calentar el aceite en una cazuela de barro y freír los ajos pelados y picados hasta que comiencen a dorarse. Enharinar el pescado. Incorporar las rodajas de merluza a la cazuela y dorarlas por ambos lados. Mover la cazuela ligeramente con movimiento de vaivén y agregar la mitad del caldo. Agregar las almejas, los guisantes, previamente cocidos y los espárragos, (en conserva), y el resto del caldo. Dejar hasta que comience a hervir. Ccontinuar cociendo unos 5 minutos para que las almejas se abran. Volver a mover la cazuela con movimiento de vaivén y servir en la misma cazuela.	sal, al gusto

Merluza a la vasca

ngredientes

• 6 rodajas de merluza de 200 gr.
• 12 almejas
• 12 gambas
• 150 gr. de guisantes
• 12 puntas de espárragos blancos
• ½ decílitro de aceite
• 150 gr. de cebolla
• 3 dientes de ajos
• perejil
• 1 decílitro de vino blanco
• 1 decílitro de caldo de almejas
• 2 huevos duros

  
  Sazonar la merluza con sal y limón y enharinarla. Lavar las almejas y ponerlas a cocer en 1 decílitro de agua hasta que se abran, sacarlas y dejar en reposo el agua de la cocción. Pelar las gambas en crudo.

  Echar en una cazuela de barro el aceite, la cebolla y el ajo picaditos. Dejar ablandar a fuego lento por espacio de 5 minutos y poner encima las rodajas de merluza, rehogar por los dos lados sin que se doren, añadir el vino, el caldo de las almejas, cuidando que no caiga la arenilla, el perejil, los guisantes y las gambas crudas, dejar cocer hasta que esté hecha moviendo la cazuela de vez en cuando para que ligue la salsa.

  Cuando esté lista adornar con las almejas, los espárragos, el huevo duro cortado en rodajas y espolvorear con perejil picado.

Merluza a la vasca

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gramos de merluza
  
• 16 colas de gamba peladas
  
• 8 almejas
  
• 4 espárragos
  
• 2 huevos duros
  
  
• 4 cucharadas de harina
  
• Un litro de caldo de pescado
  
• Medio litro de vino blanco seco
• Un chorrito de aceite de oliva
  
• 4 dientes de ajo
• Guindilla
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

En una sartén, doramos el ajo finamente picado en el aceite de oliva. Agregamos la harina, el vino blanco, el caldo de pescado y la guindilla. Removemos bien y, cuando haya espesado, añadimos sal al gusto.

En una cazuela de barro apta para horno ponemos la merluza con el resto de ingredientes. Vertemos la salsa preparada en la cazuela y mezclamos bien.

Introducimos la cazuela en el horno durante un cuarto de hora a 200 grados de temperatura.

Arroz con leche
	Para 4 personas 1 l. de leche. 1/2 rama de canela. 125 gr de azúcar. 150 gr de arroz. La cáscara de media naranja y de medio limón. Canela molida
Pon a hervir la leche con el palo de canela y las cáscaras de limón y naranja. Cuando empiece a hervir añade el arroz lavado y deja cocer lentamente durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Añade el azúcar y sigue cociendo lentamente durante otros quince minutos más hasta que obtengas una textura cremosa. Reparte en recipientes individuales y espolvorea con un poco de canela molida.

Revuelto de pisto
	Para 4 personas 1/2 kg. de calabacines 1/2 tomate maduro 1/2 kg. pimientos 1/4 kg. cebollas Aceite 1 diente de ajo 4 huevos Sal
En una cazuela se pone el aceite y cuando este caliente se echa la cebolla picada muy menudita y el ajo y el perejil, también picados. Se parten los pimientos y se les quita la simiente, se cortan en pedacitos y se añaden a la sartén. Se deja rehogar tapado a fuego suave. Se pelan los calabacines, se parten en cuadraditos y se añaden a la cazuela. Se pelan los tomates, se les quita la semilla, se cortan en pedacitos y se vierten en la cazuela. Se prueba de sal y se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando este hecho, añadir los huevos, moverlo bien y servir.

Huevos con tomate y jamon
	Para 4 personas 4 huevos 4 lonchas de jamón serrano 3 cucharadas de aceite 200 g de guisantes cocidos -Para hacer 1 l. de tomate: 4 tomates 2 cebollas 1 diente de ajo
En una cazuela plana, pondremos un chorrito de aceite (1 cucharada). Daremos al jamón vuelta y vuelta. añadiremos el tomate y los guisantes y dejaremos que se hagan a fuego lento durante 10 minutos, después echaremos los huevos con cuidado para que no se rompan, y dejaremos que cuezan hasta que queden cuajados. Salsa de tomate: picar los tomates, la cebolla y el ajo y dejar pochar en una cazuela con dos cucharadas de aceite durante 15 minutos a fuego lento. Probar de sal y pasar por el pasapuré.

Ensalada de huevos rellenos
	Para 4 personas 6 huevos 2 patatas cocidas Unas hojas de lechuga Unas hojas de escarola 150 grs. de bonito en aceite 12 aceitunas negras 12 anchoillas en conserva Aceite, vinagre, sal y agua Para la mahonesa: 1 huevo 1 vaso de aceite Un chorro de vinagre Sal
Cuece los huevos, pélalos y parteros por la mitad. Separa las claras de las yemas. Estas ultimas pícalas con el atún y mezcla este preparado con la mahonesa que habrás hecho batiendo sus ingredientes. Rellena con esta masa las claras de los huevos. En una fuente, coloca las hojas de lechuga y escarola, bien limpias, cubriendo el fondo. Sobre ellas, pon las patatas peladas y cortadas en rodajas. Aliña con sal, vinagre y aceite. Dispón los huevos rellenos y decora cada uno con una anchoa. Por ultimo, añade las aceitunas y sirve.

Arroz a la cubana
	Para 4 personas 400 gr. de arroz 4 plátanos 5 huevos Un poco de harina Aceite Agua y sal Para la salsa de tomate: 5 tomates 2 dientes de ajo 1 cebolla una pizca de sal una pizca de azúcar aceite
Para la salsa de tomate , pica la cebolla , dos dientes de ajo y 5 tomates. Ponlo todo a pochar en una cazuela con aceite. Añade una pizca de sal y otra de azúcar a partes iguales. Déjalo hacer durante 20 - 25 minutos, tritúralo con una batidora y reserva. Unta con aceite una taza pequeña , coloca en el fondo una ramita de perejil y rellénala con el arroz previamente cocido. Desmolda sobre el centro de un plato o fuente . Haz así cuatro montoncitos de arroz. Fríe los huevos y colócalos alrededor del arroz . Entre los huevos , vierte la salsa de tomate. Por ultimo pasa los plátanos pelados por harina y huevo batido y fríelos en aceite . Colócalos sobre la salsa de tomate y sirve.

Marmitako de verdel
	Para 4 personas 1 kilo de verdel 3 patatas 1 tomate 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento verde Agua Aceite Sal Perejil picado
Para hacer el caldo hierve agua en una cazuela con sal y perejil. Limpia el verdel. Echa la cabeza, la cola y las espinas al caldo. Saca filetes cortando desde la espina central, quita la piel y añádela al caldo. Tras 15-20 minutos de cocción, cuela y guarda el caldo en caliente. Trocea la cebolla, el pimiento verde, los dientes de ajo y el tomate. Dora las verduras en una cazuela con 4 cucharadas de aceite y sal. Pela las patatas, trocea haciendo "clac", ponlas en una cazuela y dóralas con aceite. Vierte el caldo de pescado y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Corta los filetes de verdel y echa a la cazuela donde se harán en 2 minutos. Echa sal y mezcla. Espolvorea con perejil y saca a la mesa.

Garbanzos con tomate
	Para 4 personas 400 g de garbanzos 1 zanahoria 100 g de chorizo colorado 2 puerros 100 g de jamón crudo Sal Aceite -Para la salsa de tomates: 5 tomates 2 dientes de ajo 1 cebolla Aceite Sal Azúcar
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Cuece los garbanzos en una olla a presión con agua hirviendo, sal, 2 puerros y una zanahoria. Toda la verdura deberá ir pelada y cortada en trozos. En una cacerola, rehoga en aceite la cebolla y el ajo y añade el tomate troceado, pizca de azúcar y sal y deja cocer 15/20 minutos. Procesa y reserva. Saltea el chorizo y el jamón cortado en rodajitas finitas. Añade a este sofrito los garbanzos, rehoga bien y añade la salsa de tomate. Deja reposar para que se mezclen los sabores y sirve.

Trenzas de lenguado
	Para 4 personas 8 filetes de lenguado 2 zanahorias 2 cebollas 1 morrón verde 2 papas 1 vaso de vino blanco 1 cucharada de pimienta verde en grano Agua Aceite Sal
Corta las papas en rodajas de grosor normal y ponlas a cocer en una vaporera, con granos de pimienta verde perfumando el agua y sal. Limpia y pica en juliana fina toda la verdura y rehoga en una sartén con aceite. Corta los filetes de pescado a lo largo en tres sin terminar de cortar. Haz trenzas con ellos y sala bien. En una fuente, coloca las papas debajo, la verdura encima y las trenzas, coronando. Vierte el vino y un chorrito de aceite y mete a horno fuerte (200°), durante 8 minutos. Sirve directamente.

Salmón fresco con refrito de sidra
	Para 4 personas 4 1onchas de salmón (400 g) 2 cuch. de vinagre de sidra 3 dientes de ajo 3 cuch. de aceite de oliva Sal Pimienta
Salpimenta las lonchas de salmón y ponlas en una sartén antiadherente con tres gotas de aceite. Cuando el salmón esté doradito por los dos lados, retira a un plato y rocía con vinagre de sidra. En la misma sartén, pon aceite a calentar y dora los ajos fileteados. Rocía con este refrito el salmón y sirve.