PAELLA COMPLETA

Ingredientes para 6 personas
arroz, 600 gramos	pollo, 800 gramos
almeja, 500 gramos	calamares, 200 gramos
gamba, 300 gramos	cebolla pequeña, 1 unidad
tomate maduro, 2 unidades	guisante congelado, 150 gramos
pimiento verde, 1 unidad	pimiento morrón, 2 unidades
ajo, 2 dientes	azafrán, 10 hebras
colorante alimenticio amarillo, al gusto	sal, al gusto
perejil, al gusto ELABORACIÓN Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo. Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz. Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.	aceite de oliva, 1/2 taza