MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes para 4 personas
mejillón, 1,1/2 kilo	cebolla mediana, 1 unidad
ajo, 1 diente	vino blanco seco, 1/2 taza
tomate frito, 4 cucharadas	pimentón dulce, 1 cucharadita
aceite de oliva, 4 cucharadas	sal, al gusto
pimienta molida, al gusto ELABORACIÓN Limpiar los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando las conchas con un cuchillo o un estropajo para quitar toda la suciedad. Abrirlos en una cazuela al fuego, con 1/2 taza de agua y una hoja de laurel. Retirarlos de las valvas. Mientras tanto, poner el aceite en una cacerola y dorar la cebolla y el ajo muy picados, hasta que estén transparentes. Añadir el tomate, el vino, el perejil picado y el pimentón. Remover, salpimentar y cuando el sofríto esté listo, incorporar los mejillones, espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.