Ensalada de huevos rellenos
	Para 4 personas 6 huevos 2 patatas cocidas Unas hojas de lechuga Unas hojas de escarola 150 grs. de bonito en aceite 12 aceitunas negras 12 anchoillas en conserva Aceite, vinagre, sal y agua Para la mahonesa: 1 huevo 1 vaso de aceite Un chorro de vinagre Sal
Cuece los huevos, pélalos y parteros por la mitad. Separa las claras de las yemas. Estas ultimas pícalas con el atún y mezcla este preparado con la mahonesa que habrás hecho batiendo sus ingredientes. Rellena con esta masa las claras de los huevos. En una fuente, coloca las hojas de lechuga y escarola, bien limpias, cubriendo el fondo. Sobre ellas, pon las patatas peladas y cortadas en rodajas. Aliña con sal, vinagre y aceite. Dispón los huevos rellenos y decora cada uno con una anchoa. Por ultimo, añade las aceitunas y sirve.