Rape a la americana
	Para 4 personas 800 gr. de rape limpio Aceite Sal - Para la salsa: 4 dientes de ajo 3 tomates maduros 1 cebolla 100 gr. de langostinos 100 gr. de gambas 1 puñadito de estragón 1/2 copa de brandy 1/2 litro de caldo de pescado Fécula de patata disuelta en agua Perejil picado Pimienta Sal Aceite
Pica finamente la cebolla, los ajos y los tomates y ponlos a rehogar en una cazuela. Trocea las gambas y los langostinos (sin pelar) e incorpóralos. Rehoga bienY añade el estragón y el brandy. Préndele fuego hasta que se evapore todo el alcohol. Mezcla bien y vierte el caldo. Deja reducir durante 20 o 30 minutos. Tritura la salsa y pásala por el chino. Si la salsa queda muy líquida, se puede ligar con fécula de patata diluida en agua. Salpimienta el rape y dóralo en una sartén. Añade la salsa y cocínalo junto hasta que se haga.Sirve en una fuente con abundante salsa y espolvorea con perejil.
Plato de pescado típico de la cocina internacional. Es muy importante respetar el punto de cocción del pescado y elaborar un salsa de marisco gustosa y fina.