martes, 26 de febrero de 2008

Sopa de mejillones



Para 4 personas
24 mejillones
1 cebolla
2 puerros
2 tomates
pan de sopa
1 hoja de laurel
estragón picado
1 copa de jerez
1 ½ l. de agua
aceite virgen extra
sal
perejil




Limpia los mejillones y ponlos a cocer durante 10 minutos en una cazuela con litro y medio de agua hirviendo, unas ramas de perejil, estragón picado, la hoja de laurel y una copa de jerez.
Pica finamente la cebolla y la parte de blanca de los puerros. Ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a coger color, añade los tomates pelados y picados. Pica un poco del pan de sopa e incorpóralo.
Vierte el caldo (colado) resultante de cocer los mejillones y deja cocer a fuego medio unos 8 minutos. Espolvorea con un poco de perejil y con una varilla manual disuelve el pan.
Retira la carne de los mejillones, pícalos e incorpóralos a la sopa. Sirve en una sopera.

Cuando separes las conchas de los mejillones, es conveniente revisar la carne, ya que en algunas ocasiones suelen tener algunas barbas pegadas.

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