Cochinillo asado
	Para 4 personas 1 cochinillo de 3 o 4 kg. ½ cabeza de ajos perejil ½ vaso de vinagre 1 vaso de vino blanco 2 vasos de agua sal Para el puré de castañas: ½ kg. De castañas ½ copa de anís agua Para el puré de manzanas: 4 manzanas reineta 3 cucharadas de azúcar agua
En un mortero machaca los dientes de ajo pelados con el perejil. Colócalos en una jarra, añade el vinagre, el vino y el agua. Mezcla bien y reserva. Coloca el cochinillo bien limpio por dentro y por fuera sobre una placa de hornear. Envuelve las orejas y la cola con papel de aluminio para evitar que se quemen. Sazónalo y vierte por encima un cucharón del majado. Hornéalo durante 2 horas 2 ½ horas a 160 º C. Durante la cocción, cada 15 minutos más o menos, añade mas majado para que evitar que se seque la carne. Para el puré de castañas, rájalas y cuécelas en agua durante 30 minutos. A continuación , pélalas y colócalas en una cazuela con media copa de anís y agua hasta cubrir. Deja cocer durante 10 minutos. Pásalo por el pasapuré. Para el puré de manzanas, pon el azúcar a caramelizar en una cazuela. Limpia las manzanas, córtalas en 8 gajos y retira el corazón. Cuando el azúcar esté caramelizado, añade los trozos de manzana, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos. Tritura y pasa por el chino. Una vez horneado el cochinillo, sácalo del horno y sírvelo en una fuente retirando el papel de aluminio. Reduce el caldo colado de la fuente de horno, calentándolo durante unos minutos. Acompaña este plato con los purés de manzana y castaña y con el caldo reducido servido en una salsera.
Consejo: El cochinillo está en su punto cuando pesa entre 3 y 4 kilos y solamente se ha alimentado de leche materna. Cuanto más pesa la pieza, menos fina porque la grasa se hace más compacta y ya no se deshace en la boca.