Falda estofada
	Para 4 personas 1,5 kg. de falda de ternera 3 patatas 2 cebollas 1 manzana 3 dientes de ajo 3 pimientos choriceros 1 vaso de vino tinto agua aceite virgen extra sal pimienta 1 hoja de laurel 3 clavos perejil picado
Pon a remojar los pimientos choriceros en una cazuela con agua templada. Retira la carne y reserva. Pon a pochar los ajos enteros y las cebollas picadas en una olla rápida con un chorrito de aceite. Incorpora la manzana pelada y cortada en dados. Cocina el conjunto. Corta la carne en trozos, salpimienta y dora en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Una vez dorada la carne, retira e incorpora a la olla. Vierte a la misma sartén el vino y agrega el laurel y los clavos, deja que hierva y agrega el caldo al guiso. Vierte un chorrito de agua, la carne de los choriceros bien picadita, remueve y cocina en la olla rápida durante 15 minutos. Como acompañamiento fríe unas patatas en bolitas, tamaño de una nuez e incorpóralas al guiso. Sirve.
Si se lo indicas al carnicero te puede dar la falda de ternera preparada en forma de un gran trozo plano, ideal para hacer rollos o abierta como si fuera una bolsa, perfecta para rellenar.