Cola de salmón con patatas panaderas
	Para 4 personas 1 cola de salmón de 1 k. 4 patatas 4 cebolletas 1 pimiento verde 1 pimiento morrón rojo 2 dientes de ajo 2 yemas de huevo 1 cucharadita de pimentón aceite virgen extra sal pimienta perejil
Corta en juliana la cebolleta, el pimiento verde y rojo y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Pela y corta las patatas en rodajas y añade a la verdura pochada. Limpia la cola de salmón y quítale la espina central y la piel. Salpimienta, rocía con unas gotas de aceite y colócala en la placa de horno sobre las patatas panaderas. Hornéala a 220º C. unos 8-9 minutos. Mezcla las yemas con el pimentón y un poco de aceite de oliva. Pon en el fondo de la fuente las patatas panaderas, encima el pescado. Alíñalo con la yema de huevo.
Para que al cocinar el salmón no pierda su color, es tan sencillo como no poner ni una gota de limón ni de vinagre. Se tiene la costumbre de macerar con limón el pescado, pero en el caso del salmón, que ya es bastante gustoso, mejor que se evite y conservará el color.