Hígado de ternera con pimientos verdes fritos
	Para 4 personas 4 filetes de hígado de ternera 4 cebollas 250 gr. de tomates cherry 24 pimientos verdes pequeños 4 dientes de ajo aceite virgen extra 3 cucharadas de vinagre sal perejil picado
Pela y pica las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Cuando estén bien doradas, agrega los tomates cherry y cocínalos durante 5 minutos más. Pon el vinagre en un bol, pela y pica los dientes de ajo en láminas y añádelos. Retira los nervios y los bordes de los filetes de hígado y colócalos en el bol. Déjalos macerar durante unos 10-15 minutos. Retíralos, escúrrelos bien, sálalos y pásalos por una mezcla de pan rallado y perejil picado. Pincha los pimientos con un palillo y ponlos a freír en una sartén con aceite. Retíralos a un plato y sálalos. Sirve los filetes de hígado, acompáñalos de los pimientos verdes fritos y de la fritada de cebolla y tomate.
Antes de freír un filete de hígado es recomendable retirarle los bordes con un cuchillo. De esta forma al freír no se encogerán ni abombarán.