TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES:

• 8 tomates medianos maduros y firmes
• 200 grs. de arroz
• 1 cebolla
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 2 cucharadas soperas de pasas de corinto
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 4 cucharaditas de azúcar
• 2 decilitros de agua caliente
• 1,5 decilitros de aceite de oliva
• pan rallado
• sal y pimienta

• Lavar los tomates y cortar el extremo superior reservándolo. Vaciar la pulpa con una cucharilla, picarla fina y reservarla. Espolvorear con un poco de azúcar la cavidad de los tomates.
• Pelar y picar la cebolla. Poner en una sartén al fuego la pulpa de los tomates, sazonarla con sal y pimienta, añadirle media cucharadita de azúcar y rehogar hasta que se ablande. Pasar luego por el tamiz y reservar.
• Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los piñones y rehogar 5 minutos más.
• Incorporar el arroz, remover, y dejar cocer unos instantes. Añadir la mitad de la pulpa de los tomates, 2 decilitros de agua caliente, las pasas, el perjil, el resto del azúcar, sal y pimienta. Tapar y cocer 10 minutos.
• Rellenar los tomates con esta mezcla, dejando un espacio libre por lo que aumenta el arroz. Poner las tapas de los tomates reservadas y colocarlos en una fuente refractaria. Añadir en el fondo de la fuente la pulpa de tomate reservada.
• Regar cada tomate con una cucharada sopera de aceite de oliva y espolvorear con pan rallado.
• Cocer destapados en horno precalentado a 180 C durante 45 minutos.
• Servir calientes o a temperatura ambiente.