Conejo adobado con puré de patata

Ingredientes: • 1 conejo • 3 patatas • 2 dientes de ajo • agua • aceite virgen extra • sal • pimienta • perejil - Para el adobo: • 4 dientes de ajo • ½ vaso de vinagre • 2 cucharaditas de pimentón dulce • 2 hojas de laurel • 1 ramita de romero • 1 ramita de tomillo • orégano

Preparación: • Retira el hígado del conejo y reserva. Corta el conejo en trozos y colócalos en un bol grande. • Para el adobo, machaca en el mortero las hojas de romero, de tomillo, cuatro ajos picados, las hojas de laurel troceadas. Añade el pimentón dulce y un buen chorro de vinagre. Incorpora el adobo al conejo, tapa con un film y deja que repose 2 horas aproximadamente. • Coloca los trozos de conejo en un recipiente de horno. Agrega al adobo un chorrito de agua y de aceite, mezcla y vierte sobre el conejo. Cocina a 180ºC. durante 30-35 minutos. • Pon las patatas a cocer en una olla rápida con agua durante 4 minutos. Una vez cocidas, retira la piel, trocea y pasa las por un pasapurés. Pon a punto de sal. • Pica los dos ajos restantes y dóralos en una sartén con aceite. Incorpora el hígado troceado, saltea y pon a punto de sal. Agrega al puré de patata, sazona con perejil picado y añade un chorrito de aceite. Mezcla bien. • Sirve en una fuente amplia el conejo asado con una rama de perejil. Acompaña con el puré de patata.

Consejo: • Coloca unas guindillas abiertas en la aceitera. Al cabo de unas horas, tendrás un aceite picante, lleno de sabor, que dará un punto de picardía a las ensaladas.